KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: кекс "Травневий"

Маса від 200 до 1000 г

Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 245.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  210.00 —   51.53 —   
3Цукровий пісок99.85144.50 144.28 35.46 35.41 
4Маргарин84.0 100.00 84.00 24.54 20.61 
5Меланж27.0 90.00 24.30 22.09 5.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 20.50 5.12 5.03 1.26 
8Меланж (на мастило)27.0 11.50 3.10 2.82 0.76 
9Борошно в/г (на підпил)85.5 10.00 8.55 2.45 2.10 
10Цукрова пудра (на обсипання)99.8510.00 9.98 2.45 2.45 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Пудра ванільна99.853.50 3.49 0.86 0.86 
Разом34.3 65.7 1185.00 779.00 290.80 191.17 
Втрати 5.0%39.00 9.57 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 181.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.50339%65.7 29.67 19.50 7.28 4.79 
Упік/уварка 11.16%128.98 31.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.50339%74.0 26.35 19.50 6.47 4.79 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 245.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 124.42 106.38 
2Вода—  51.53 —   
3Цукровий пісок99.8535.46 35.41 
4Меланж27.0 24.91 6.73 
5Маргарин84.0 24.54 20.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 20.37 16.29 
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 5.03 1.26 
8Цукрова пудра99.852.45 2.45 
9Сіль96.5 1.23 1.18 
10Пудра ванільна99.850.86 0.86 
Разом290.80 191.17 
Загальні втрати 5.0%9.57 
Вихід74.0 245.40 181.60 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних