KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №90 Коврижка Медова без начинки → Пряники (1969р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Пряники (1969р)

Пряники (1969р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 771.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед натуральний78.0 258.01 201.25 199.00 155.22 
3Цукровий пісок99.85154.87 154.64 119.45 119.27 
4Маргарин84.0 51.62 43.36 39.82 33.45 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 40.19 34.36 31.00 26.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Духи сухі100.0 1.55 1.55 1.19 1.19 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.55 0.77 1.19 0.60 
Разом14.7 85.3 1027.93 877.12 792.85 676.53 
Втрати 2.5%22.12 17.06 
Вихід14.5 85.5 1000.00 855.00 659.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.26121%85.3 12.96 11.06 10.00 8.53 
Упік/уварка 0.2%2.03 1.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.26121%85.5 12.94 11.06 9.98 8.53 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 771.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 429.00 366.80 
2Мед натуральний78.0 199.00 155.22 
3Цукровий пісок99.85119.45 119.27 
4Маргарин84.0 39.82 33.45 
5Амоній вуглекислий (E503(i))—  3.19 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.19 1.19 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.19 0.60 
Разом792.85 676.53 
Загальні втрати 2.5%17.06 
Вихід85.5 771.30 659.46 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№90 Коврижка Медова без начинки (Пряники (1969р)) входить в рецептури:

№90 Коврижка Медова без начинкиРецептура №2 (1969р)

Рецептура на №90 Коврижка Медова без начинки (Пряники (1969р)) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: