Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Невський" → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Пиріг "Невський"

ваговій

Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 853 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№095 Сироп для промочкі	50.0	170.00	85.00	145.01	72.50
3	№046 Крем вершковий (основний)	86.0	160.00	137.60	136.48	117.37
4	Цукрова пудра (на обсипання)	99.85	15.00	14.98	12.80	12.78
	Разом	27.8 72.2	1000.00	722.28	853.00	616.10
	Вихід	27.8 72.2	1000.00	722.28		616.10

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

випечений пиріг
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 558.72 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	254.49	—	142.19	—
3	Цукровий пісок	99.85	140.72	140.51	78.62	78.50
4	Маргарин	84.0	122.16	102.61	68.25	57.33
5	Меланж	27.0	89.82	24.25	50.18	13.55
6	Зареєструватися
7	Борошно в/г (на підпил)	85.5	14.97	12.80	8.36	7.15
8	Пудра ванільна	99.85	2.25	2.24	1.25	1.25
9	Сіль	96.5	1.50	1.44	0.84	0.81
	Разом	36.9 63.1	1188.77	749.72	664.18	418.88
	Втрати 1.3%			9.72		5.43
	Вихід	26.0 74.0	1000.00	740.00	558.72	413.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.29605%	63.1	15.41	9.72	8.61	5.43
	Упік/уварка 14.78%		173.37		96.86

№095 Сироп для промочкі Рецептура №2 (для Невського)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 145.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Коньяк або вино десертне	—	48.70	—	7.06	—
3	Есенція	—	1.95	—	0.28	—
	Разом	9.0 91.0	571.72	520.29	82.90	75.45
	Втрати 3.9%			20.29		2.94
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	145.01	72.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.95%	91.0	11.15	10.15	1.62	1.47
	Упік/уварка -82.01%		-459.72		-66.66
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.95%	50.0	20.29	10.15	2.94	1.47

№046 Крем вершковий (основний) Рецептура (для пирога Невського общепит)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 136.48 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	274.41	274.00	37.45	37.40
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	205.76	152.26	28.08	20.78
4	Пудра ванільна	99.85	5.07	5.06	0.69	0.69
5	Коньяк або вино десертне	—	1.69	—	0.23	—
	Разом	13.8 86.2	1001.37	863.45	136.67	117.84
	Втрати 0.4%			3.45		0.47
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	136.48	117.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%	86.2	2.00	1.73	0.27	0.24
	Упік/уварка -0.26%		-2.64		-0.36
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%	86.0	2.01	1.73	0.27	0.24

Зведена рецептура, k=1.019888
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 853 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	308.63	263.88	314.77	269.13
2	Цукровий пісок	99.85	154.18	153.95	157.25	157.01
3	Вода	—	142.19	—	145.02	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	70.21	58.98	71.61	60.15
5	Маргарин	84.0	68.25	57.33	69.61	58.47
6	Зареєструватися	99.85	50.25	50.17	51.25	51.17
7	Меланж	27.0	50.18	13.55	51.18	13.82
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	28.08	20.78	28.64	21.19
9	Дріжджі хлібопекарські пресовані	25.0	14.22	3.55	14.50	3.63
10	Коньяк або вино десертне	—	7.29	—	7.44	—
11	Зареєструватися	99.85	1.95	1.94	1.99	1.98
12	Сіль	96.5	0.84	0.81	0.85	0.82
13	Есенція	—	0.28	—	0.29	—
	Разом		896.55	624.95	914.38	637.37
	Сумарні пофазні втрати 1.4%			8.84
	Інші втрати 2.0%					—
	Загальні втрати 3.3%					21.27
	Вихід	72.2	853.00	616.10	853.00	616.10

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на Пиріг "Невський" міститься в довідниках:

1986 Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування

Зведена рецептура: Пиріг "Невський"

Рецептура на Пиріг "Невський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: