Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Невський" → Рецептура №2 (Бутейкіс 1976р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Пиріг "Невський"

** Вимоги до якості: ** виріб м'яке, пористе, добре просякнуте сиропом, промазані кремом. Верх оздоблений цукровою пудрою, запах ванілі.

ваговій

Рецептура №2 (Бутейкіс 1976р)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 147.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№095 Сироп для промочкі	50.0	189.66	94.83	28.03	14.02
3	№059 Крем "Шарлотт" (основний)	75.0	172.41	129.31	25.48	19.11
4	Цукрова пудра	99.85	8.62	8.61	1.27	1.27
	Разом	36.4 63.6	1000.00	635.50	147.80	93.93
	Вихід	36.4 63.6	1000.00	635.50		93.93

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 93.01 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	260.27	—	24.21	—
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	150.68	40.68	14.02	3.78
4	Цукровий пісок	99.85	82.19	82.07	7.64	7.63
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	68.49	57.53	6.37	5.35
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	5.48	5.29	0.51	0.49
8	Пудра ванільна	99.85	2.74	2.74	0.25	0.25
	Разом	41.2 58.8	1117.81	656.80	103.97	61.09
	Втрати 2.6%			16.80		1.56
	Вихід	36.0 64.0	1000.00	640.00	93.01	59.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.27923%	58.8	14.30	8.40	1.33	0.78
	Упік/уварка 8.19%		90.38		8.41
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.27923%	64.0	13.13	8.40	1.22	0.78

№095 Сироп для промочкі Бутейкіс (1976р)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 28.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	533.00	532.20	14.94	14.92
3	Коньяк або вино десертне	—	50.00	—	1.40	—
4	Есенція ромова	—	2.00	—	0.056	—
	Разом	53.1 46.9	1135.00	532.20	31.82	14.92
	Втрати 6.1%			32.20		0.90
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	28.03	14.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.02522%	46.9	34.34	16.10	0.96	0.45
	Упік/уварка 6.22%		68.46		1.92
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.02522%	50.0	32.20	16.10	0.90	0.45

№059 Крем "Шарлотт" (основний) Бутейкіс (1976р)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.48 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	364.00	363.45	9.28	9.26
3	Молоко незбиране	12.0	243.00	29.16	6.19	0.74
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	65.00	17.55	1.66	0.45
5	Пудра ванільна	99.85	4.00	3.99	0.10	0.10
6	Зареєструватися
	Разом	30.1 69.9	1095.60	765.28	27.92	19.50
	Втрати 2.0%			15.28		0.39
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	25.48	19.11
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9982%	69.9	10.94	7.64	0.28	0.19
	Упік/уварка 6.87%		74.48		1.90
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9982%	75.0	10.19	7.64	0.26	0.19

Зведена рецептура, k=1.159999
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 147.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	50.97	43.58	59.12	50.55
2	Вода	—	39.63	—	45.97	—
3	Цукровий пісок	99.85	31.86	31.81	36.96	36.90
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	17.02	14.30	19.75	16.59
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	15.67	4.23	18.18	4.91
6	Зареєструватися	12.0	6.19	0.74	7.18	0.86
7	Коньяк або вино десертне	—	1.44	—	1.67	—
8	Цукрова пудра	99.85	1.27	1.27	1.48	1.48
9	Сіль	96.5	0.51	0.49	0.59	0.57
10	Пудра ванільна	99.85	0.36	0.36	0.41	0.41
11	Зареєструватися	—	0.056	—	0.065	—
	Разом		164.98	96.78	191.37	112.27
	Сумарні пофазні втрати 2.9%			2.85
	Інші втрати 13.8%					—
	Загальні втрати 16.3%					18.34
	Вихід	63.6	147.80	93.93	147.80	93.93

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Пиріг "Невський"

розрахунки, форми, документи: