KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Тістечко Трубочка з кремом → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Тістечко Трубочка з кремом

Тістечко Трубочка з кремом рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 627.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 267.00 234.96 167.62 147.51 
3№022 Заварний76.0 253.00 192.28 158.83 120.71 
Разом19.8 80.2 1000.00 801.64 627.80 503.27 
Вихід19.8 80.2 1000.00 801.64 503.27 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 301.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 138.46 116.30 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 1.23 1.22 
4Вино—  0.86 —   0.26 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.26 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 308.10 240.09 
Втрати 2.1%16.74 5.05 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 301.34 235.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 3.24 2.52 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 3.23 2.52 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 167.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 57.17 6.86 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 176.85 126.36 
Втрати 3.0%22.58 3.79 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 167.90 122.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.65 1.90 
Упік/уварка 2.12%22.03 3.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.60 1.90 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 167.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   44.43 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 20.00 15.60 
4Есенція—  2.76 —   0.46 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 198.19 148.70 
Втрати 0.8%7.09 1.19 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 167.62 147.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.79 0.59 
Упік/уварка 14.74%173.61 29.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.68 0.59 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 158.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 72.34 61.85 
3вода—  260.93 —   41.44 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 36.16 30.38 
5Сіль96.5 5.70 5.50 0.91 0.87 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 275.65 126.80 
Втрати 4.8%38.31 6.09 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 158.83 120.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 6.61 3.04 
Упік/уварка 39.47%668.61 106.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 4.00 3.04 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 627.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85252.98 252.60 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 174.62 146.68 
3Меланж27.0 124.79 33.69 
4Вода—  85.88 —   
5Борошно в/г85.5 72.34 61.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 57.17 6.86 
7Патока крохмальна78.0 20.00 15.60 
8Пудра ванільна99.851.23 1.22 
9Сіль96.5 0.91 0.87 
10Есенція—  0.46 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   
12Коньяк—  0.26 —   
Разом790.89 519.38 
Загальні втрати 3.1%16.11 
Вихід80.2 627.80 503.27 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Тістечко Трубочка з кремом (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: