KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Ласунка" → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Пиріг "Ласунка"

Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 686.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем72.0 180.00 129.60 123.62 89.01 
3№095 Сироп для промочкі50.0 150.00 75.00 103.02 51.51 
4Цукрова пудра (на обсипання)99.8515.00 14.98 10.30 10.29 
Разом29.6 70.4 1000.00 704.28 686.80 483.70 
Вихід29.6 70.4 1000.00 704.28 483.70 
Рецептури
випечений пиріг
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 449.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  253.07 —   113.84 —   
3Цукровий пісок99.85139.93 139.72 62.95 62.85 
4Маргарин84.0 121.47 102.04 54.64 45.90 
5Меланж27.0 89.32 24.12 40.18 10.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г (на підпил)85.5 14.89 12.73 6.70 5.73 
8Пудра ванільна99.852.23 2.23 1.00 1.00 
9Сіль96.5 1.49 1.44 0.67 0.65 
Разом36.9 63.1 1182.11 745.52 531.78 335.37 
Втрати 0.74%5.52 2.48 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 449.85 332.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.37%63.1 4.37 2.76 1.97 1.24 
Упік/уварка 14.78%174.01 78.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.37%74.0 3.73 2.76 1.68 1.24 
№095 Сироп для промочкі Рецептура №3 (для Лакомка)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 103.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк або вино десертне—  48.44 —   4.99 —   
3Есенція ромова—  1.94 —   0.20 —   
Разом9.0 91.0 568.76 517.60 58.59 53.32 
Втрати 3.4%17.60 1.81 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 103.02 51.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.7%91.0 9.67 8.80 1.00 0.91 
Упік/уварка -82.01%-458.51 -47.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.7%50.0 17.60 8.80 1.81 0.91 
Зведена рецептура, k=1.025641
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 686.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 247.11 211.27 253.44 216.69 
2Джем72.0 123.62 89.01 126.79 91.29 
3Цукровий пісок99.85116.35 116.18 119.33 119.16 
4Вода—  113.84 —   116.76 —   
5Маргарин84.0 54.64 45.90 56.05 47.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 40.18 10.85 41.21 11.13 
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 11.38 2.85 11.68 2.92 
8Цукрова пудра99.8510.30 10.29 10.57 10.55 
9Коньяк або вино десертне—  4.99 —   5.12 —   
10Пудра ванільна99.851.00 1.00 1.03 1.03 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.67 0.65 0.69 0.66 
12Есенція ромова—  0.20 —   0.20 —   
Разом724.30 487.99 742.87 500.51 
Сумарні пофазні втрати 0.88%4.29 
Інші втрати 2.5%—   
Загальні втрати 3.4%16.81 
Вихід70.4 686.80 483.70 686.80 483.70 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на Пиріг "Ласунка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: