KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №001 Бісквіт (основний) → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №001 Бісквіт (основний) основна рецептура

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся192.65 235.35 69.71 75.90 
Цукровий пісок115.59 141.20 41.83 45.54 
Борошно в/г93.63 114.38 33.88 36.89 
Крохмаль картопляний23.12 28.24 8.37 9.11 
Есенція1.16 1.41 0.42 0.46 
Разом426.14 520.58 154.20 167.90 
Вихід
Рецептури

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

№001 Бісквіт (основний) (основна рецептура) входить в рецептури:

№075 Торт "Тоом"рецептура № 1
Торт Звірятка [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Чарівність [Серпухов]рецептура №1
Торт Рондо [Балашиха]рецептура №1
№005 Торт "Казка"рецептура № 1
Торт Лейла [Яхрома]рецептура №1
Торт Апельсин [Серпухов]рецептура №1
№201 Торт "Іскра"№201
Торт Шатурянка [Шатура]рецептура №1
Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Лагонаки [Павловський Посад]рецептура №1
№214 Торт "Казахстанський колос"№214
№112 Торт "Ягідка"рецептура № 2
№196 Торт "пуншевих"№196
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№114 Торт "Дитячий"рецептура № 1
№383 Тістечка "Смужки"рецептура № 1
№004 Торт "Вершковий"рецептура № 1
торт Зимарецептура №1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№373 Тістечко "Ніжність" (нарізне)рецептура № 1
№103 Торт "Орехово-бісквітний"рецептура № 1
№039 Торт "Вишенька"рецептура № 1
№269 Тістечко "Особливе" (нарізне)рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
Торт Ритм [Шатура]рецептура №1
№112 Торт "Ягідка"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№070 Торт "Рубін"рецептура № 1
Торт Журавлина [Яхрома]рецептура №1
№386 Тістечка "Бочата" і "Доміно"рецептура № 1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 2
№203 Торт "Дайна"№203
№115 Торт "Малишок"рецептура № 1
Торт Тетяна [Яхрома]рецептура №1
Торт Для милих дам [Коломна]рецептура №1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]рецептура №1
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
Торт Полуничка [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Аліна [Клин]рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]рецептура №1
№077 Торт "Ніаві"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
Торт Для Васрецептура №1
Начинка "Любительська" (в №277)основна рецептура
Торт "Сливочно-фруктовий"Основна рецептура
Торт Валентин [Клин]рецептура №1
№051 Торт "Журавлина"рецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
Торт Букет квітів [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Оленка [Коломна]рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]рецептура №1
Торт Пікова дама [Коломна]рецептура №1
Торт Вишня [Яхрома]рецептура №1
Торт Хризантеми [Яхрома]рецептура №1
Торт Райдужний [Щелково]рецептура №1
№074 Торт "Жовтневий"рецептура № 1
Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
№082 Торт "Сварник"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№096 Торт "Молодіжний"рецептура № 1
Торт Бірюсінка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Мілана [Яхрома]рецептура №1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 1
№113 Торт "Полуничка"рецептура № 2
Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]рецептура №1
Торт Святковий [Яхрома]рецептура №1
Торт Ялинка [Кашира]рецептура №1
№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 3 (крем Гляссе)
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
№068 Торт "Бісквітно-горіховий"рецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
Торт Наречена [Ногинськ]рецептура №1
№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)рецептура № 2
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 2
№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики"рецептура № 1
№050 Торт "Український"рецептура № 1
№086 Торт "Журавлинний-чорносмородиновий"рецептура № 1
Торт Арена [Клин]рецептура №1
№368 Тістечко "Буковинський горіх"рецептура № 1
торт ДюймовочкаРецептура №1 (стандарт)
Торт Подарунковий новий [Шатура]рецептура №1
№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 1 (крем вершковий)
Торт Лимонно-фруктовий [Яхрома]рецептура №1
№053 Торт "РЕЕТ"рецептура № 1
Торт Роща [Коломна]рецептура №1
Торт Пролісок [Яхрома]рецептура №1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
Торт Літній [Люберці]рецептура №1
Торт Лимонний [Серпухов]рецептура №1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
Торт Вітаємо [Ногинськ]рецептура №1
Торт Журавлик [Ногинськ]рецептура №1
№073 Торт "Бісквітний з фруктами"рецептура № 1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Фламінго [Звенигород]рецептура №1
Торт Лимон [Воскресенськ]рецептура №1
№006 Торт "Подарунковий"рецептура № 1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 4
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 3
Торт Ніжність [Ступіно]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №1
№206 Торт "Майус"№206
№205 Торт "Сакта"№205
№207 Торт "Пролісок"№207
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)рецептура № 1
Торт Літня казка [Яхрома]рецептура №1
Крихітка бісквітна смажена з какаоосновна рецептура
Торт Олеся [Яхрома]рецептура №1
Торт Лебедушка [Можайск]рецептура №1
Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Лель [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Лісова Казка [Балашиха]рецептура №1
Торт Троянди [Яхрома]рецептура №1
Торт Сластьона [Люберці]рецептура №1
Торт Північ [Ногинськ]рецептура №1
Торт Бузковий туман [Ногинськ]рецептура №1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
Торт Майа [Яхрома]рецептура №1
№213 Торт "Зірочка"№213
Торт Пташине молоко [Яхрома]на бісквіті
№276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)рецептура № 1
№097 Торт "Славутич"рецептура № 1
Торт пісочно-бісквітний з зефіром [Ногинськ]рецептура №1
Торт Ювілейний [Івантєєвка]рецептура №1
№055 Торт "Гюнешлі"рецептура № 1
№207 Торт "Пролісок"№207а
№275 Тістечко "Бісквітне" з мармеладом (нарізне)рецептура № 1
№078 Торт "Домашній"рецептура № 1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 2
№098 Торт "Барвінок"рецептура № 1
№076 Торт "Павасаріс"рецептура № 1
№215 Торт "Южанка"№215
Торт Лимонний аромат [Яхрома]рецептура №1
№274 Тістечко "Кавове" (нарізне)рецептура № 1
Торт Зимова вишня [Клин]рецептура №1
Торт Мигдальний [Серпухов]рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]рецептура №1
№101 Торт "Нарцис"рецептура № 1
Торт Апельсин [Серпухов]рецептура №2
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 2
Торт Вечірній [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Екзотика [Сергієв посад]рецептура №1
Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]рецептура №1
Торт Мальвіна [Митищі]рецептура №1
Торт Фруктовий аромат [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Овальний кошик з трояндами [Яхрома]рецептура №1
№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1
Торт Ягодка [Звенигород]рецептура №1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
Торт Курчата [Яхрома]рецептура №1
№265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)рецептура № 1
№020 Торт "Дніпро"рецептура № 1
Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]рецептура №1
№012 Торт "До чаю"рецептура № 1
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 2
№198 Торт "Митіщенскій"№198
№009 Торт "Весільний"рецептура № 1
№100 Торт "З сирним кремом"рецептура № 1
№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
торт Казкарецептура №1
Торт Оленка [Яхрома]рецептура №1
№209 Торт "Воронезький"№209
Торт Дари літа (новий)рецептура №1
№083 Торт "Південний"рецептура № 1
№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)рецептура № 3
№116 Торт "Малятко"рецептура № 1
Торт Подушка з колискою [Яхрома]рецептура №1
Торт Елегія [Люберці]рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]рецептура №1
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 1
Торт Міраж [Балашиха]рецептура №1
Торт Фруктовий десерт [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт До чаюрецептура №2
№220 Торт "Манушак"№220
Торт Метелиця [Коломна]рецептура №1
№080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошаркомрецептура № 1
№113 Торт "Полуничка"рецептура № 1
торт Ягодкарецептура №1
№093 Торт "Сейіл"рецептура № 1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
Торт Орбіта [Івантєєвка]рецептура №1
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
№270 Тістечко "Угольнічкі" (нарізне)рецептура № 1
№042 Торт "Пінгвін"рецептура № 1
Торт Загадка [Єгор'євськ]на бісквіті
Торт Підмосковні вечори [Ступіно]рецептура №1
Торт Осінній сад [Подольськ]рецептура №1
№090 Торт "Бахар" (Весна)рецептура № 1
№085 Торт "Колобок"рецептура № 1
Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]рецептура №1
№003 Торт "Ванільний з грибом"рецептура № 1
Торт Фруктове суфле [Серпухов]рецептура №1
Торт Вишенька [Звенигород]рецептура №1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 2
Торт Оригінальний [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Вінок Підмосков'я [Митищі]рецептура №1
№199 Торт "пісочно-бісквітний з яблуками"№199
№009 Торт "Весільний"рецептура № 2
Торт Вогник [Шатура]рецептура №1
№262 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (нарізне)рецептура № 1
Торт Як щучому велінню [Яхрома]рецептура №1
Торт Сніжана [Ногинськ]рецептура №1
Торт Візит [Звенигород]рецептура №1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 1
Торт Насолода [Ступіно]рецептура №1
Торт Серпуховский сувенір [Серпухов]рецептура №1
Торт Желейний [Ногинськ]рецептура №1
№105 Торт "Особливий"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№208 Торт "Яблунька"№208
№202 Торт "Журавлинний"№202
№395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки)рецептура № 1
№095 Торт "зефірної-бісквітний"рецептура № 1
Торт Метелиця [Ногинськ]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя [Шатура]рецептура №1
№052 Торт "Бісквітно-яблучний"рецептура № 1
№023 Торт "Тійна"рецептура № 1
№227 Торт "Заварний"№227
Торт Шоколадниця [Коломна]рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]рецептура №1
№222 Торт "Каті"№222
Торт До чаюрецептура №1
№002 Торт "Кавовий"рецептура № 2
Торт З любов'ю [Яхрома]рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]рецептура №1
Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
№197 Торт "Колос"№197
№066 Торт "Фруктово-желейний"рецептура № 1
№044 Торт "Карельський"рецептура № 1
Торт Грибочки [Ногинськ]рецептура №1
Торт Дружна сімейкарецептура №1
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№067 Торт "Бісквітний, глазурований шоколадом"рецептура № 1
Торт Лісовий етюд [Шатура]рецептура №1
Торт Лівадія [Митищі]рецептура №1
торт Дюймовочкарецептура №2
№089 Торт "Освіжаючий"рецептура № 1
Торт Свято [Клин]рецептура №1
Торт Лісова галявина (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт Снігова королева [Шатура]рецептура №1
№478 Рулет "саами"рецептура № 1
Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Леопольд [Серпухов]рецептура №1
Торт З любов'ю до життя [Івантєєвка]рецептура №1
№384 Тістечко "Кубики"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
Торт Нарцис [Звенигород]рецептура №1
№058 Торт "Бісквітно-фруктовий"рецептура № 1
№039 Торт "Вишенька"рецептура № 2
№002 Торт "Кавовий"рецептура № 1
Торт Гусячі лапки [Яхрома]рецептура №1
№271 Тістечко "Дніпро" (нарізне)рецептура № 1
№087 Торт "Сніжинка"рецептура № 1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]рецептура №1
№382 Тістечка "Ромбики"рецептура № 1
Торт Зефір [Балашиха]рецептура №1
Торт Наташа [Яхрома]рецептура №1
№478 Рулет "саами"рецептура № 3
№210 Торт "Гілка"№210
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№028 Торт "Шоколадний"рецептура № 1
Торт Очікування 2.0рецептура № 1
№091 Торт "Вей вітерець"рецептура № 1
Торт До чаюрецептура №3
№004 Торт "Вершковий"рецептура № 2
Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]рецептура №1
№387 Тістечко "Рулет фруктовий"рецептура № 1
№396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
Торт Ювілейний альбом [Ступіно]рецептура №1
№041 Торт "Вечір"рецептура № 1
Торт Посолнух [Ногинськ]рецептура №1
Торт Мрії кохання [Ногинськ]рецептура №1
№277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне)рецептура № 1
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 1
Торт "Сонячна долина"Основна рецептура
№263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
Торт Святковий [Подольськ]рецептура №1
Торт Арлекін [Ногинськ]рецептура №1

Рецептура на №001 Бісквіт (основний) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: