KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №001 Бісквіт (основний) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №001 Бісквіт (основний)

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 782.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 271.54 271.14 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 219.95 188.06 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 54.31 43.45 
5Есенція—  3.47 —   2.71 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 1001.10 624.84 
Втрати 6.1%48.72 38.11 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 586.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 30.53 19.06 
Упік/уварка 16.78%208.18 162.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 25.41 19.06 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №001 Бісквіт (основний) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: