KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Крем 61 + джем + праліне + маргарин

Крем 61 + джем + праліне + маргарин рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 308 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 334.67 261.04 103.08 80.40 
3Маргарин84.0 167.34 140.56 51.54 43.29 
4Праліне99.0 167.34 165.66 51.54 51.02 
Разом19.5 80.5 1004.02 808.23 309.24 248.94 
Втрати 0.4%3.23 1.00 
Вихід19.5 80.5 1000.00 805.00 247.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.62 0.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.62 0.50 
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 103.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 47.36 39.78 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.42 0.42 
4Вино—  0.86 —   0.089—   
5Коньяк—  0.86 —   0.089—   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 105.39 82.13 
Втрати 2.1%16.74 1.73 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 103.08 80.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.11 0.86 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.11 0.86 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 19.56 2.35 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 60.49 43.22 
Втрати 3.0%22.58 1.30 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 57.43 41.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.91 0.65 
Упік/уварка 2.12%22.03 1.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.89 0.65 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 308 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 103.08 74.22 
2Маргарин84.0 51.54 43.29 
3Праліне99.0 51.54 51.02 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.36 39.78 
5Цукровий пісок99.8540.94 40.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 19.56 2.35 
7Пудра ванільна99.850.42 0.42 
8Вино—  0.089—   
9Коньяк—  0.089—   
Разом314.61 251.96 
Загальні втрати 1.6%4.02 
Вихід80.5 308.00 247.94 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних