KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №002 Крихітка бісквітна смажена → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №002 Крихітка бісквітна смажена

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 525.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 231.20 230.86 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 187.28 160.12 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 46.24 37.00 
5Есенція—  4.40 —   2.31 —   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 852.39 532.02 
Втрати 7.1%71.83 37.77 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 494.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 30.26 18.88 
Упік/уварка 33.6%525.38 276.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 20.09 18.88 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№002 Крихітка бісквітна смажена (основна рецептура) входить в рецептури:

№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 1 (крем вершковий)
№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 3 (крем Гляссе)
№002 Торт "Кавовий"рецептура № 1
№002 Торт "Кавовий"рецептура № 2
№003 Торт "Ванільний з грибом"рецептура № 1
№004 Торт "Вершковий"рецептура № 1
№004 Торт "Вершковий"рецептура № 2
№012 Торт "До чаю"рецептура № 1
№014 Торт "Лимонний"рецептура № 1
№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№020 Торт "Дніпро"рецептура № 1
№023 Торт "Тійна"рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№026 Торт "Ноорус" (Юність)рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№039 Торт "Вишенька"рецептура № 1
№039 Торт "Вишенька"рецептура № 2
№040 Торт "Абрикосовий"рецептура № 1
№044 Торт "Карельський"рецептура № 1
№045 Торт "Сластьона"рецептура № 1
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1
№051 Торт "Журавлина"рецептура № 1
№052 Торт "Бісквітно-яблучний"рецептура № 1
№053 Торт "РЕЕТ"рецептура № 1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№055 Торт "Гюнешлі"рецептура № 1
№058 Торт "Бісквітно-фруктовий"рецептура № 1
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 1
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 2
№061 Торт "Фруктове поліно з журавлинним варенням"рецептура № 1
№063 Торт "Бурштиновий"рецептура № 1
№064 Торт "Фірмовий"рецептура № 1
№066 Торт "Фруктово-желейний"рецептура № 1
№068 Торт "Бісквітно-горіховий"рецептура № 1
№070 Торт "Рубін"рецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№072 Торт "Любительський з какао"рецептура № 1
№073 Торт "Бісквітний з фруктами"рецептура № 1
№074 Торт "Жовтневий"рецептура № 1
№075 Торт "Тоом"рецептура № 1
№077 Торт "Ніаві"рецептура № 1
№078 Торт "Домашній"рецептура № 1
№080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошаркомрецептура № 1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 2
№082 Торт "Сварник"рецептура № 1
№083 Торт "Південний"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
№086 Торт "Журавлинний-чорносмородиновий"рецептура № 1
№087 Торт "Сніжинка"рецептура № 1
№089 Торт "Освіжаючий"рецептура № 1
№090 Торт "Бахар" (Весна)рецептура № 1
№091 Торт "Вей вітерець"рецептура № 1
№094 Торт "Бісквітно-зефірний"рецептура № 1
№095 Торт "зефірної-бісквітний"рецептура № 1
№100 Торт "З сирним кремом"рецептура № 1
№101 Торт "Нарцис"рецептура № 1
№103 Торт "Орехово-бісквітний"рецептура № 1
№105 Торт "Особливий"рецептура № 1
№111 Торт "Бендерський"рецептура № 1
№112 Торт "Ягідка"рецептура № 1
№112 Торт "Ягідка"рецептура № 2
№113 Торт "Полуничка"рецептура № 1
№113 Торт "Полуничка"рецептура № 2
№115 Торт "Малишок"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 2
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 3
№122 Торт "Конвалія"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 2
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
№131 Торт "Горіховий гілка"№131
№132 Торт "Полюс"№132
№134 Торт "Восход"№134
№135 Торт "Янтар"# 135
№136 Торт "Зоря"№136
№137 Торт "Святковий"№137
№138 Торт "Вард"№138
№139 Торт "Добрининський"№139
№141 Торт "Квітневий"№141
№146 Торт "Юність"№146
№147 Торт "Бузок"№147
№151 Торт "Московський"№151
№152 Торт "Дачний"№152
№155 Торт "Підмосковний"№155
№156 Торт "Сирний з цукатами"№156
№181 Торт "Канкорежіс"№181
№184 Торт "Серенада"№184
№185 Торт "Буревісник"№185
№187 Торт "Одеський"№187
№196 Торт "пуншевих"№196
№197 Торт "Колос"№197
№198 Торт "Митіщенскій"№198
№199 Торт "пісочно-бісквітний з яблуками"№199
№200 Торт "Чорноморський"№200
№201 Торт "Іскра"№201
№204 Торт "варпа" (Колос)№204
№205 Торт "Сакта"№205
№206 Торт "Майус"№206
№209 Торт "Воронезький"№209
№211 Торт "Асорті"№211
№213 Торт "Зірочка"№213
№215 Торт "Южанка"№215
№216 Торт "Ранок"№216
№230 Торт "Любительський"№230
№276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)рецептура № 1
№277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне)рецептура № 1
№278 Тістечко "Бісквітне" фруктоверецептура № 1
№310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремомрецептура № 1
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 1
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 2
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 3
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 4
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 2
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 3
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 4
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 5
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 6
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики"рецептура № 1
№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1
№406 Тістечко "Тарталетка мигдальна"рецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 2
№478 Рулет "саами"рецептура № 3
Торт Абрикотин [Яхрома]рецептура №1
Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]рецептура №1
Торт Бузковий туман [Ногинськ]рецептура №1
Торт Букет квітів [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Валентин [Клин]рецептура №1
Торт Вітаємо [Ногинськ]рецептура №1
Торт Горішок [Яхрома]рецептура №1
Торт Грибочки [Ногинськ]рецептура №1
Торт Для Закоханих [Воскресенськ]рецептура №1
Торт До чаюрецептура №1
Торт До чаюрецептура №2
Торт До чаюрецептура №3
Торт Екзотика [Сергієв посад]рецептура №1
Торт Елегія [Люберці]рецептура №1
Торт Євгенія [Серпухов]рецептура №1
Торт Желейний [Ногинськ]рецептура №1
Торт Журавлик [Ногинськ]рецептура №1
Торт Загадка [Єгор'євськ]на бісквіті
Торт Загадка [Єгор'євськ]на піщаному н/ф
торт Зимарецептура №1
Торт З любов'ю до життя [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Калейндоскоп [Ступіно]рецептура №1
Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Курчата [Яхрома]рецептура №1
Торт Лейла [Яхрома]рецептура №1
Торт Лимонний [Серпухов]рецептура №1
Торт Лимонно-фруктовий [Яхрома]рецептура №1
Торт лікерна [Серпухов]рецептура №1
Торт Лісовий етюд [Шатура]рецептура №1
Торт Літній [Люберці]рецептура №1
Торт Літня казка [Яхрома]рецептура №1
Торт Літня мозаїка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Мадонна [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Малютка [Ступіно]рецептура №1
Торт Марія [Балашиха]рецептура №1
Торт Метелиця [Ногинськ]рецептура №1
Торт Морозко [Ногинськ]рецептура №1
Торт Наташа [Яхрома]рецептура №1
Торт Оленка [Коломна]рецептура №1
Торт Оленка [Яхрома]рецептура №1
Торт Орбіта [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Осінній вальс [Ногинськ]рецептура №1
Торт Осіння казка [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Північ [Ногинськ]рецептура №1
Торт Підмосковні зорі [Можайск]рецептура №1
Торт Посолнух [Ногинськ]рецептура №1
Торт Пушинка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Рожеві квіти [Люберці]рецептура №1
Торт Рондо [Балашиха]рецептура №1
Торт Сластьона [Люберці]рецептура №1
Торт "Сливочно-фруктовий"Основна рецептура
Торт Слов'янський [Ногинськ]рецептура №1
Торт Сонечко [Яхрома]рецептура №1
Торт "Сонячна долина"Основна рецептура
Торт Тетянин день [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Уральський [Ногинськ]рецептура №1
Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ]рецептура №1
Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]рецептура №1
Торт "Фруктово-ягідний"Основна рецептура
Торт Хоровод [Коломна]рецептура №1
Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
торт Ягодкарецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]рецептура №1
Торт Ялинка [Кашира]рецептура №1

Рецептура на №002 Крихітка бісквітна смажена міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: