KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №002 Крихітка бісквітна смажена

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 692.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 304.59 304.14 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 246.73 210.95 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 60.92 48.74 
5Есенція—  4.40 —   3.05 —   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 1122.96 700.90 
Втрати 7.1%71.83 49.76 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 651.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 39.86 24.88 
Упік/уварка 33.6%525.38 363.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 26.47 24.88