KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №163 печиво "Моє улюблене" → печиво шоколадний сорт → Зведена рецептура

Зведена рецептура: печиво шоколадний сорт

печиво шоколадний сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 563.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85366.91 366.36 206.86 206.55 
3Меланж27.0 305.78 82.56 172.40 46.55 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85137.60 137.39 77.58 77.46 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 91.73 87.14 51.72 49.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина)78.0 6.12 4.77 3.45 2.69 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.00 —   0.56 —   
9Есенція кавова—  0.77 —   0.43 —   
Разом22.3 77.7 1284.46 997.90 724.18 562.62 
Втрати 4.8%47.90 27.01 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 535.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%77.7 30.83 23.95 17.38 13.50 
Упік/уварка 18.22%228.42 128.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 14.21 13.50 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№163 печиво "Моє улюблене" (печиво шоколадний сорт) входить в рецептури:

№163 печиво "Моє улюблене"№163

Рецептура на №163 печиво "Моє улюблене" (печиво шоколадний сорт) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: