KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат печива кексики → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Напівфабрикат печива кексики

Напівфабрикат печива кексики рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 167.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Напівфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 55.83 52.48 
3Напівфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 55.83 52.48 
Разом6.0 94.0 1000.00 940.00 167.50 157.45 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 157.45 
Рецептури
напівфабрикат кексики кексік незабарвлений
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 55.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85358.93 358.39 20.04 20.01 
3Меланж27.0 269.21 72.69 15.03 4.06 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 251.26 211.06 14.03 11.78 
5Есенція—  2.25 —   0.13 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом23.3 76.7 1287.23 987.40 71.87 55.13 
Втрати 4.8%47.40 2.65 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 55.83 52.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 1.73 1.32 
Упік/уварка 18.4%231.12 12.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 1.41 1.32 
напівфабрикат кексики кексік рожевий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 55.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85358.93 358.39 20.04 20.01 
3Меланж27.0 269.21 72.69 15.03 4.06 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 251.26 211.06 14.03 11.78 
5Есенція—  2.25 —   0.13 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  0.045—   0.003—   
Разом23.3 76.7 1287.28 987.40 71.87 55.13 
Втрати 4.8%47.40 2.65 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 55.83 52.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 1.73 1.32 
Упік/уварка 18.4%231.16 12.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 1.41 1.32 
напівфабрикат кексики кексік шоколадний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 55.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85351.35 350.82 19.62 19.59 
3Меланж27.0 263.52 71.15 14.71 3.97 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 245.96 206.61 13.73 11.54 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 21.96 20.86 1.23 1.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.72 —   0.10 —   
Разом23.0 77.0 1281.98 987.39 71.58 55.13 
Втрати 4.8%47.39 2.65 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 55.83 52.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%77.0 30.77 23.70 1.72 1.32 
Упік/уварка 18.06%226.00 12.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 1.41 1.32 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 167.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 67.16 57.42 
2Цукрова пудра99.8559.70 59.61 
3Меланж27.0 44.77 12.09 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 41.79 35.10 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.23 1.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.37 —   
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.29 —   
8Барвник—  0.003—   
Разом215.32 165.39 
Загальні втрати 4.8%7.94 
Вихід94.0 167.50 157.45 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Напівфабрикат печива кексики (рецептура №1) входить в рецептури:

№182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом№182а
№182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване№182б

Рецептура на Напівфабрикат печива кексики міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: