KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №007 Бісквіт з какао порошком → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №007 Бісквіт з какао порошком

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 114.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85344.02 343.50 39.25 39.19 
3Борошно в/г85.5 278.65 238.25 31.79 27.18 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 57.34 54.47 6.54 6.22 
5Крохмаль картопляний80.0 22.93 18.34 2.62 2.09 
Разом36.6 63.4 1276.30 809.37 145.63 92.35 
Втрати 6.1%49.37 5.63 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 86.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05013%63.4 38.93 24.69 4.44 2.82 
Упік/уварка 16.56%204.89 23.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05013%76.0 32.48 24.69 3.71 2.82 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№007 Бісквіт з какао порошком (основна рецептура) входить в рецептури:

№022 Торт "Приморський"рецептура № 1
№026 Торт "Ноорус" (Юність)рецептура № 1
№032 Торт "Швентініс"рецептура № 1
№041 Торт "Вечір"рецептура № 1
№057 Торт "Арарат"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
№104 Торт "Грильяжний"рецептура № 1
№211 Торт "Асорті"№211
№214 Торт "Казахстанський колос"№214
№217 Торт "Жовтень"№217
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 1
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 2
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 3
№270 Тістечко "Угольнічкі" (нарізне)рецептура № 1
№273 Тістечко "Кишинівське" (нарізне)рецептура № 1
Торт Арлекін [Ногинськ]рецептура №1
Торт Букет квітів [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Дипломант [Серпухов]рецептура №2
Торт Дружна сімейкарецептура №1
Торт Євгенія [Серпухов]рецептура №1
Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Карнавальний [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Літня мозаїка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Мишко [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Мрії кохання [Ногинськ]рецептура №1
Торт Насолода [Ступіно]рецептура №1
Торт Пікова дама [Коломна]рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]рецептура №1
Торт Роща [Коломна]рецептура №1
Торт Фігурний з полуницею [Кашира]рецептура №1
Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Червона шапочка (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1

Рецептура на №007 Бісквіт з какао порошком міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: