KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №192б печиво "Колечка" → печиво "Колечка" шоколадний сорт → Зведена рецептура

Зведена рецептура: печиво "Колечка" шоколадний сорт

печиво "Колечка" шоколадний сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 509.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85257.05 256.66 130.92 130.72 
3Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 240.03 180.02 122.25 91.69 
4Меланж27.0 64.30 17.36 32.75 8.84 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 32.14 30.53 16.37 15.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина)78.0 21.41 16.70 10.90 8.51 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)27.0 21.37 5.77 10.88 2.94 
9Мед натуральний78.0 10.71 8.35 5.45 4.25 
10Пудра ванільна99.854.29 4.28 2.18 2.18 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.14 —   1.09 —   
13Есенція—  0.54 —   0.28 —   
Разом18.1 81.9 1219.50 998.98 621.09 508.78 
Втрати 4.4%43.98 22.40 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 486.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.20113%81.9 26.84 21.99 13.67 11.20 
Упік/уварка 14.22%169.63 86.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.20113%95.5 23.02 21.99 11.73 11.20 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№192б печиво "Колечка" (печиво "Колечка" шоколадний сорт) входить в рецептури:

№192б печиво "Колечка"№192б
№192 печиво "Російський сувенір", суміш№192
№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193

Рецептура на №192б печиво "Колечка" (печиво "Колечка" шоколадний сорт) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: