KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
суфле Люкс → Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.) → Зведена рецептура

Зведена рецептура: суфле Люкс

суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 824.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир "Бутан-26"99.2 190.25 188.73 156.90 155.64 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 110.14 81.50 90.83 67.22 
4вода—  55.40 —   45.69 —   
5Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]91.0 8.47 7.71 6.99 6.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   2.10 —   
Разом24.0 76.0 1018.47 774.04 839.93 638.35 
Втрати 1.8%14.04 11.58 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 626.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 7.62 5.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 7.62 5.79 
Рецептури
Сироп з агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 534.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 156.37 121.96 
3вода—  243.18 —   129.93 —   
4Агар (E406)85.0 8.16 6.94 4.36 3.71 
Разом27.4 72.6 1129.34 819.67 603.39 437.94 
Втрати 7.3%59.67 31.88 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 534.29 406.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.64004%72.6 41.11 29.84 21.96 15.94 
Упік/уварка 4.5%48.97 26.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.64004%76.0 39.26 29.84 20.98 15.94 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 824.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85312.74 312.27 
2вода—  175.62 —   
3Жир "Бутан-26"99.2 156.90 155.64 
4Патока крохмальна78.0 156.37 121.96 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 90.83 67.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 6.99 6.36 
7Агар (E406)85.0 4.36 3.71 
8Лимонна кислота (E330)98.0 3.13 3.07 
9Ароматизатор—  2.10 —   
Разом909.04 670.23 
Загальні втрати 6.5%43.46 
Вихід76.0 824.70 626.77 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сухийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

суфле Люкс (Рецептура №2 (на сах-аг. Сир.)) входить в рецептури:

Торт Акваріум [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Ласунка [Воскресенськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: