KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №056 Крем вершковий фруктовий

№056 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі сироп зі сг.мол
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 83.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 502.01 391.57 42.12 32.85 
Разом25.0 75.0 1004.02 753.02 84.24 63.18 
Втрати 0.4%3.02 0.25 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 62.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2002%75.0 2.01 1.51 0.17 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2002%75.0 2.01 1.51 0.17 0.13 
№061 Крем "Новий" з сиропом на згущеному молоці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 19.35 16.26 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.17 0.17 
4Вино—  0.86 —   0.036—   
5Коньяк—  0.86 —   0.036—   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 43.06 33.56 
Втрати 2.1%16.74 0.71 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 42.12 32.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.45 0.35 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.040
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.45 0.35 
№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  243.17 —   5.71 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 128.20 94.87 3.01 2.23 
Разом27.0 73.0 1027.74 750.25 24.12 17.61 
Втрати 2.7%20.25 0.48 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 23.47 17.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.33 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.33 0.24 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 83.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 42.12 30.33 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.35 16.26 
3Цукровий пісок99.8515.40 15.38 
4вода—  5.71 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 3.01 2.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.17 0.17 
7Вино—  0.036—   
8Коньяк—  0.036—   
Разом85.83 64.36 
Загальні втрати 2.2%1.43 
Вихід75.0 83.90 62.92 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних