Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №016 Пісочний (основний)
Назва сировини | Розхід сировин | |
|---|---|---|
на 179.3 кг готової продукції | ||
| в натурі | в сухих речовинах | |
| Зареєструватися | 99.81 | 85.34 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 55.45 | 46.58 |
| Цукровий пісок | 36.97 | 36.91 |
| Меланж | 12.94 | 3.49 |
| Есенція | 0.37 | — |
| Зареєструватися | 0.37 | 0.36 |
| Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.093 | — |
| Сода харчова (E500(ii)) | 0.093 | 0.047 |
| Разом | 206.09 | 172.72 |
| Загальні втрати 1.9% | 3.28 | |
| Вихід | 179.30 | 169.44 |
| Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
|---|---|---|---|
| Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
| Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
| Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
| Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж | немає даних |
| Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
| Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
| Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
| Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | Так | вершкове масло | немає даних |
| Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
| Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
| Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
| Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
| Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
| Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
| Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
| Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних | |
Рецептура на №016 Пісочний (основний) міститься в довідниках:
- 1986 Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №016 Пісочний (основний)
- Технологічна карта №016 Пісочний (основний)
- Енергетична цінність №016 Пісочний (основний)
- Масова частка цукру і жиру №016 Пісочний (основний)
- Харчова цінність №016 Пісочний (основний)
- Конструктор ганаша №016 Пісочний (основний)
- Вартість сировини для №016 Пісочний (основний)
- Рецептура для домашнього приготування №016 Пісочний (основний)
- Технологічна інструкція №016 Пісочний (основний)
- Рецептура №016 Пісочний (основний)
- Техніко-технологічна карта №016 Пісочний (основний)