KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №016 Пісочний (основний) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №016 Пісочний (основний) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 922.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 513.52 439.06 1.09 5.60 1.59 8.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 285.28 239.64 82.50 235.36 —/0.80 —/2.28 
Цукровий пісок99.85190.19 189.91 —   —   99.75 189.71 
Меланж27.0 66.57 17.97 11.9887.98 0.73 0.49 
Есенція—  1.91 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.90 1.83 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.48 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.48 0.24 —   —   —   —   
Разом888.65 26.99 248.94 21.66 199.84 
Вихід в готовому виробі94.5 871.76 26.5  244.21 21.3  196.04 
Масова частка по сухим речовинам871.76 28.0  244.21 22.5  196.04 
На водну фазу79.4  
Рецептури

№016 Пісочний (основний) (основна рецептура) входить в рецептури:

№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 2
№145 Торт "Пісочний з абрикосовим джемом"№145
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 3
№299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 2
№319 Тістечко "Кошик" з вареннямрецептура № 1
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 5
Торт Святковий [Єгор'євськ]рецептура №1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 2
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 2
№226 Торт "Буковина"№226
№316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктамирецептура № 1
Торт Хоровод [Коломна]рецептура №1
№201 Торт "Іскра"№201
№141 Торт "Квітневий"№141
№197 Торт "Колос"№197
№325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкоюрецептура № 1
№370 Тістечко "Варшавське" (нарізне)рецептура № 1
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 4
Торт Орхідея [Ногинськ]рецептура №1
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
Торт Сонечко [Яхрома]рецептура №1
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 1
Торт Овальний кошик з трояндами [Яхрома]рецептура №1
№196 Торт "пуншевих"№196
№292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне)рецептура № 2
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№324 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою і кремомрецептура № 1
№371 Тістечко "Краківське" (нарізне)рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 1
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 3
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
Торт Степашка [Ногинськ]рецептура №1
№121 Торт "Соснова гілка"рецептура № 1
Торт Нова блюз [Балашиха]рецептура №1
№122 Торт "Конвалія"рецептура № 1
№313 Тістечко "Кошик аматорська"рецептура № 3
№373 Тістечко "Ніжність" (нарізне)рецептура № 1
№140 Торт "Ягідний"№140
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№198 Торт "Митіщенскій"№198
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 2
№303 Тістечко "Пісочне" з цитрусової підваркою (нарізне)рецептура № 1
Торт Зимова ніч [Ногинськ]рецептура №1
№126 Торт "Чернівці"рецептура № 1
Торт Пісочний з джемом [Серпухов]рецептура №1
Торт Бельчонок [Воскресенськ]рецептура №1
№149 Торт "Мінський"№149
№124 Торт "пісочно-шоколадний"рецептура № 1
Торт Лісова галявина (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
№318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадоюрецептура № 1
Торт Пташине молоко особливе [Балашиха]рецептура №1
Торт Абрикотин [Яхрома]рецептура №1
Торт Рожеві квіти [Люберці]рецептура №1
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 5
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 3
№203 Торт "Дайна"№203
№016а Крихітка напівфабрикату пісочного №16через №16 + втрати 1.1%
№374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне)рецептура № 1
Торт Юлія [Серпухов]рецептура №1
Торт Перлинка [Коломна]рецептура №1
Торт Казино [Ногинськ]рецептура №1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№323 Тістечко "Кошик з зефіром"рецептура № 1
№311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкоюрецептура № 1
№291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 1
№156 Торт "Сирний з цукатами"№156
№144 Торт "Пісочний з полуничним джемом"№144
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 1
№306 Тістечко "Лела" (нарізне)рецептура № 1
№292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№304 Тістечко "Пісочне" з журавлинним варенням і зефіромрецептура № 1
Торт Загадка [Єгор'євськ]на піщаному н/ф
№404 Тістечко "Кошик" з кремом та желерецептура № 1
№401 Тістечко "Кошик" з кремом і вареннямрецептура № 1
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 3
№148 Торт "Чарівність"№148
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 3
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
Начинка "Любительська" (в №277)основна рецептура
№298 Тістечко "Пісочне" з мармеладом і фруктами (нарізне)рецептура № 1
№206 Торт "Майус"№206
Торт Полянка [Клин]рецептура №1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 3
№205 Торт "Сакта"№205
№152 Торт "Дачний"№152
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 5
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 1
№313 Тістечко "Кошик аматорська"рецептура № 2
№087 Торт "Сніжинка"рецептура № 1
Торт Пісочний з джемом [Серпухов]рецептура №2
№391 Тістечко "Кошик"рецептура № 1
Торт Услід [Воскресенськ]рецептура №1
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 4
№224 Торт "Аромат весни"№224
№139 Торт "Добрининський"№139
№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 1
Торт Гірська лань [Шатура]рецептура №1
№315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктамирецептура № 2
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 4
№301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкоюрецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 2
№199 Торт "пісочно-бісквітний з яблуками"№199
№300 Тістечко "Пісочна смужка" з фруктовою начинкою (нарізне)рецептура № 1
№315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктамирецептура № 3
№313 Тістечко "Кошик аматорська"рецептура № 1
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 1
№307 Тістечко "Пісочне кільце"рецептура № 1
№305 Тістечко "Літнє" (нарізне)рецептура № 1
Торт Морозко [Ногинськ]рецептура №1
№223 Торт "Нижегородський"№223
№147 Торт "Бузок"№147
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 2
№211 Торт "Асорті"№211
№297 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою (нарізне)рецептура № 1
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 6
№151 Торт "Московський"№151
№119 Торт "Пісочний глазурований шоколадом"рецептура № 1
№315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктамирецептура № 1
Торт пісочно-бісквітний з зефіром [Ногинськ]рецептура №1
№225 Торт "Святковий"№225
№155 Торт "Підмосковний"№155
№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 3
Торт Місячна соната [Ногинськ]рецептура №1
№202 Торт "Журавлинний"№202
Торт Білочка [Шатура]рецептура №1
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 4
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
№277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне)рецептура № 1
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 2
№372 Тістечко "Горіхове" (нарізне)рецептура № 1
Поліно пісочно-молочне [Щелково]рецептура №1
Торт лікерна [Серпухов]рецептура №1

Рецептура на №016 Пісочний (основний) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: