KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Шар з вершково-помадною маси

Шар з вершково-помадною маси рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 424.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 129.95 128.78 55.16 54.67 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 86.96 83.48 36.91 35.44 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 78.67 66.08 33.40 28.05 
5Коньяк—  34.77 —   14.76 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом11.2 88.8 1026.45 911.84 435.73 387.07 
Втрати 0.2%1.84 0.78 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 386.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10065%88.8 1.03 0.92 0.44 0.39 
Упік/уварка 2.38%24.41 10.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10065%91.0 1.01 0.92 0.43 0.39 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 295.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 89.58 66.29 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 26.87 20.96 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 300.92 271.44 
Втрати 1.0%9.19 2.71 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 295.31 268.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.50 1.36 
Упік/уварка 0.88%8.87 2.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.49 1.36 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 424.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85184.47 184.19 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 89.58 66.29 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 55.16 54.67 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 36.91 35.44 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 33.40 28.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 26.87 20.96 
7Коньяк—  14.76 —   
8Мускатний горіх100.0 0.19 0.19 
Разом441.34 389.79 
Загальні втрати 0.9%3.49 
Вихід91.0 424.50 386.30 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних