Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (07) Цукерки "Грибки" → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №294 (07) Цукерки "Грибки"

В 1 кг міститься цукерок не менше 85 штук.

Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 217.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	81.40	80.67	17.74	17.58
3	Горіх смажений (крупка)	97.5	61.04	59.51	13.30	12.97
	Разом	8.5 91.5	1017.27	931.03	221.66	202.87
	Втрати 1.7%			15.81		3.44
	Вихід	8.5 91.5	1000.00	915.22		199.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84884%	91.5	8.64	7.90	1.88	1.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84884%	91.5	8.64	7.90	1.88	1.72

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

корпус
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 190.63 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Коньяк	—	10.06	—	1.92	—
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.54	1.40	0.29	0.27
4	Есенція лимонна	—	0.63	—	0.12	—
5	Барвник червоний	—	0.25	—	0.048	—
	Разом	10.0 90.0	1019.48	917.77	194.34	174.95
	Втрати 1.5%			13.77		2.63
	Вихід	9.6 90.4	1000.00	904.00	190.63	172.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75043%	90.0	7.65	6.89	1.46	1.31
	Упік/уварка 0.42%		4.21		0.80
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75043%	90.4	7.62	6.89	1.45	1.31

помада цукрова в цукерки №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 191.96 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	144.98	113.08	27.83	21.71
3	вода	—	57.62	—	11.06	—
	Разом	9.0 91.0	1008.07	917.35	193.51	176.09
	Втрати 0.8%			7.35		1.41
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	191.96	174.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%	91.0	4.04	3.67	0.77	0.71
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%	91.0	4.04	3.67	0.77	0.71

Зведена рецептура, k=1.012339
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 217.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	154.62	154.39	156.53	156.29
2	Патока крохмальна	78.0	27.83	21.71	28.17	21.98
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	17.74	17.58	17.96	17.79
4	Горіх смажений (крупка)	97.5	13.30	12.97	13.46	13.13
5	вода	—	11.06	—	11.20	—
6	Зареєструватися	—	1.92	—	1.94	—
7	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.29	0.27	0.30	0.27
8	Есенція лимонна	—	0.12	—	0.12	—
9	Барвник червоний	—	0.048	—	0.048	—
	Разом		226.93	206.91	229.73	209.46
	Сумарні пофазні втрати 3.6%			7.48
	Інші втрати 1.2%					2.55
	Загальні втрати 4.8%					10.03
	Вихід	91.5	217.90	199.43	217.90	199.43

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №294 (07) Цукерки "Грибки"

розрахунки, форми, документи: