KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021 Листковий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №021 Листковий

№021 Листковий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 788.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.58 368.41 346.00 290.64 
3Меланж27.0 33.34 9.00 26.30 7.10 
4Сіль96.5 5.26 5.08 4.15 4.00 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.69 0.67 
Разом16.7 83.3 1135.91 945.81 896.12 746.15 
Втрати 2.2%20.81 16.42 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 729.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 9.86 8.21 
Упік/уварка 9.98%112.17 88.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 8.87 8.21 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№021 Листковий (основна рецептура) входить в рецептури:

№159 Торт "Листковий з кремом"№159
№159 Торт "Листковий з кремом"№159а
№159 Торт "Листковий з кремом"№159б
№161 Торт "Листковий з горіхами"№161
№162 Торт "Листково-фруктовий"№162
№163 Торт "Листковий з конфітюром"№163
№164 Торт "Яблучний"№164
№165 Торт "Московська слойка"№165
№217 Торт "Жовтень"№217
№218 Торт "Верховина"№218
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 2
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 3
№327 Тістечко "Слойка" з яблучною начинкою (нарізне)рецептура № 1
№328 Тістечко "Слойка" із заварним кремом (нарізне)рецептура № 1
№329 Тістечко "Слойка" з сиром (нарізне)рецептура № 1
№330 Тістечко "Слойка", обсипана цукровою пудроюрецептура № 1
№331 Тістечка "Трубочки" і "муфточки" з білковим кремомрецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 2
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 3
№333 Тістечко "Слойка", оброблена кремомрецептура № 1
№333 Тістечко "Слойка", оброблена кремомрецептура № 2
№333 Тістечко "Слойка", оброблена кремомрецептура № 3
№334 Тістечко "Трубочка" з зефіромрецептура № 1
№335 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершківрецептура № 1
№336 Тістечко "Мови листкові"рецептура № 1
№337 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з сиромрецептура № 1
№338 Тістечко "Ракушка"рецептура № 1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№399 Тістечко "Слойка штучна" ( "Бантики")рецептура № 1
№400 Тістечко "Листкова трубочка"рецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
Торт Антошка [Митищі]рецептура №1
Торт Бархани (листковий) [Яхрома]рецептура №1
Торт "Колізей"Основна рецептура
Торт Ласощі [Серпухов]рецептура №1
Торт Ласощі [Серпухов]рецептура №2
Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]на 61м кремі
Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]на кремі масляному Кармона
Торт листковий з зефіром [Шатура]рецептура №1
Торт листковий з суфле [Балашиха]рецептура №1
Торт листковий [Ногинськ]рецептура №1
Торт Листково-фруктовий [Ногинськ]рецептура №1
Торт Наполеон [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ]рецептура №1

Рецептура на №021 Листковий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: