KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок → в цук. №217 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок

Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок в цук. №217
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 489.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.80 253.50 125.24 124.11 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 92.01 68.09 45.05 33.34 
4Патока крохмальна78.0 89.69 69.96 43.91 34.25 
5Підварювання фруктова69.0 42.64 29.42 20.88 14.40 
Разом5.9 94.1 1015.30 955.32 497.09 467.73 
Втрати 1.5%14.32 7.01 
Вихід5.9 94.1 1000.00 941.00 460.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 3.73 3.51 
Упік/уварка 0.01%0.0790.039
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 3.73 3.51 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок (в цук. №217) входить в рецептури:

№217 "Баскетбол"№217
№217 "Баскетбол"корпус

Рецептура на Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: