KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Заварні напівфабрикати → №022 Заварний → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №022 Заварний

№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 743.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 338.82 289.69 
3вода—  260.93 —   194.11 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 169.38 142.28 
5Сіль96.5 5.70 5.50 4.24 4.09 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 1291.01 593.86 
Втрати 4.8%38.31 28.50 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 565.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 30.98 14.25 
Упік/уварка 39.47%668.61 497.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 18.75 14.25 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№022 Заварний (основна рецептура) входить в рецептури:

№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№151 Торт "Московський"№151
№152 Торт "Дачний"№152
№166 Торт "Зеніт"№166
№227 Торт "Заварний"№227
№228 Торт "Новосибірський"№228
№277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне)рецептура № 1
№309 Тістечко "Кошик" з кремом з вершків і шоколадною глазур'юрецептура № 1
№338 Тістечко "Ракушка"рецептура № 1
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 1
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 2
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 3
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 4
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 5
№340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремомрецептура № 1
№340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремомрецептура № 2
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 2
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 3
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 4
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 5
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 6
№342 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, глазурована помадоюрецептура № 1
№343 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, обсипана цукровою пудроюрецептура № 1
№344 Тістечко "Кільце заварне" глазуроване помадоюрецептура № 1
№345 Тістечко "Шу" з кремом з вершківрецептура № 1
№346 Тістечко "Заварне" з білковим кремомрецептура № 1
№347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудроюрецептура № 1
№348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремомрецептура № 1
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 1
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 2
№350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремомрецептура № 1
№350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремомрецептура № 2
№351 Тістечко "Кільце заварне" з пралінерецептура № 1
№352 Тістечко "Трубочка" і "Шу" з сиромрецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№390 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№398 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№420 Тістечка "Набір" Київські каштани "рецептура № 1
№421 Тістечка "Набір" Ласунка "рецептура № 1
№422 Тістечка "Набір" Алма-Атинській апорт "рецептура № 1
Начинка "Любительська" (в №277)основна рецептура
тістечко Горішокпо напівфабрикатах
Тістечко Трубочка з кремомрецептура №1
Торт Анюта [Яхрома]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя [Шатура]рецептура №1
Торт Едіта [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1

Рецептура на №022 Заварний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: