KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №022а Крихітка заварного напівфабрикату №22

№022а Крихітка заварного напівфабрикату №22 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 460.29 393.55 4.83 4.13 
3вода—  263.69 —   2.77 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 230.10 193.28 2.42 2.03 
5Сіль96.5 5.76 5.56 0.0600.058
Разом54.0 46.0 1753.85 806.77 18.42 8.47 
Втрати 5.8%46.77 0.49 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 7.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.89877%46.0 50.84 23.39 0.53 0.25 
Упік/уварка 39.47%672.24 7.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.89877%76.0 30.77 23.39 0.32 0.25 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

№022а Крихітка заварного напівфабрикату №22 (основна рецептура) входить в рецептури:

№166 Торт "Зеніт"№166
Торт Анюта [Яхрома]рецептура №1