KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №290 → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Корпус цукерки №290

Корпус цукерки №290 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 713.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85350.12 349.59 249.78 249.40 
3Кавовий екстракт3.0 144.00 4.32 102.73 3.08 
4Коньяк—  61.69 —   44.01 —   
5Ядро мигдалю підсушене96.0 40.70 39.07 29.04 27.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1213.67 849.53 865.83 606.05 
Втрати 2.3%19.53 13.93 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 592.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14945%70.0 13.95 9.76 9.95 6.97 
Упік/уварка 15.67%187.95 134.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14945%83.0 11.76 9.76 8.39 6.97 
Рецептури
кавовий екстракт в цук. №290
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 102.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава смажена98.0 357.10 349.96 36.68 35.95 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 137.78 35.95 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 104.98 3.15 
Втрати 2.1%0.66 0.068
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 102.73 3.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 1.13 0.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 1.13 0.034
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 713.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 440.13 325.70 
2Цукровий пісок99.85249.78 249.40 
3вода—  101.10 —   
4Коньяк—  44.01 —   
5Кава смажена98.0 36.68 35.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 29.04 27.87 
7Ванілін—  0.15 —   
Разом c санітарними відходами900.89 638.92 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 32.80 32.80 
Разом без санітарних відходів868.09 606.12 
Загальні втрати 2.3%14.00 
Вихід83.0 713.40 592.12 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Корпус цукерки №290 (рецептура №1) входить в рецептури:

№290 "Ювілейні"№290 набір
№290 "Ювілейні"вид №1

Рецептура на Корпус цукерки №290 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: