KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 1 Чай
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 823.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 172.93 127.97 142.46 105.42 
3Помада цукрова91.0 151.32 137.70 124.66 113.44 
4Екстракт чайний3.0 64.67 1.94 53.28 1.60 
Разом12.1 87.9 1036.13 910.29 853.56 749.90 
Втрати 1.6%14.29 11.77 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.00 738.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.78486%87.9 8.13 7.14 6.70 5.89 
Упік/уварка 1.95%20.02 16.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.78486%89.6 7.97 7.14 6.57 5.89 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 124.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   30.46 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 13.04 10.17 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 147.84 114.35 
Втрати 0.8%7.35 0.92 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 124.66 113.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.59 0.46 
Упік/уварка 15.0%177.18 22.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.50 0.46 
екстракт чайний в цук. №293 (Рец. №1)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Чай91.0 93.44 85.03 4.98 4.53 
Разом97.0 3.0 2834.35 85.03 151.00 4.53 
Втрати 64.7%55.03 2.93 
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 53.28 1.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 32.35925%3.0 917.17 27.52 48.86 1.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 32.35925%3.0 917.17 27.52 48.86 1.47 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 823.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 533.17 529.44 
2вода—  176.48 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 142.46 105.42 
4Цукровий пісок99.85104.34 104.18 
5Патока крохмальна78.0 13.04 10.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 4.98 4.53 
Разом974.47 753.74 
Загальні втрати 2.1%15.62 
Вихід89.6 823.80 738.12 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних