KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №023 Повітряний → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №023 Повітряний

№023 Повітряний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 360.54 43.26 5.08 0.61 
3Пудра ванільна99.857.21 7.20 0.10 0.10 
Разом24.0 76.0 1329.19 1010.46 18.74 14.25 
Втрати 4.5%45.46 0.64 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 13.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 0.42 0.32 
Упік/уварка 21.22%275.73 3.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 0.33 0.32 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№023 Повітряний (основна рецептура) входить в рецептури:

№003 Торт "Ванільний з грибом"рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№038 Торт "Снігуронька"рецептура № 1
№044 Торт "Карельський"рецептура № 1
№065 Торт "Чайний"рецептура № 1
№076 Торт "Павасаріс"рецептура № 1
№152 Торт "Дачний"№152
№153 Торт "Володимирський"№153
№164 Торт "Яблучний"№164
№169 Торт "Павутинка"№169
№173 Торт "Політ"№173
№175 Торт "Орбіта"№175
№177 Торт "Чайка"№177
№179 Торт "Тбіліський"№179
№186 Торт "Аадам"№186
№188 Торт "Рота"№188
№206 Торт "Майус"№206
№216 Торт "Ранок"№216
№220 Торт "Манушак"№220
№222 Торт "Каті"№222
№224 Торт "Аромат весни"№224
№229 Торт "Поліно"№229
№353 Тістечко "Повітряний" з кремомрецептура № 1
№353 Тістечко "Повітряний" з кремомрецептура № 2
№353 Тістечко "Повітряний" з кремомрецептура № 3
№354 Тістечко повітряний "Грибок" з кремомрецептура № 1
№355 Тістечко повітряне "Жоржина" з кремомрецептура № 1
№355 Тістечко повітряне "Жоржина" з кремомрецептура № 2
№355 Тістечко повітряне "Жоржина" з кремомрецептура № 3
№356 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)рецептура № 1
№356 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)рецептура № 2
№356 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)рецептура № 3
№375 Тістечко "Бісквітно-повітряне"рецептура № 1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№402 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)рецептура № 1
№403 Тістечко "Повітряний" з кремомрецептура № 1
Торт Від щирого серцярецептура №1
Торт Грибочки [Ногинськ]рецептура №1
Торт Діана [Балашиха]рецептура №1
торт ДюймовочкаРецептура №1 (стандарт)
торт Дюймовочкарецептура №2
Торт Імпровізація [Люберці]рецептура №1
Торт Леопольд [Серпухов]рецептура №1
Торт Літня мозаїка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Магдалина [Звенигород]рецептура №1
Торт Маргаритка [Митищі]рецептура №1
Торт Маришка [Яхрома]рецептура №1
Торт Марія [Балашиха]рецептура №1
Торт Метелиця [Коломна]рецептура №1
Торт Наречена [Ногинськ]рецептура №1
Торт Наташа [Яхрома]рецептура №1
Торт Ногінський (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт Ольга [Люберці]рецептура №1
Торт Олюшка [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Орхідея [Ногинськ]рецептура №1
Торт Осінній вальс [Ногинськ]рецептура №1
Торт Осіння казка [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Павутинка [Серпухов] фігурнийрецептура №1
Торт Перлинка [Коломна]рецептура №1
Торт Пікова дама [Коломна]рецептура №1
Торт Повітряний [Кашира]рецептура №1
Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]рецептура №1
Торт Полуничка [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Пробудження [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Пушинка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Райдужний [Подольськ]рецептура №1
Торт Роща [Коломна]рецептура №1
Торт Святковий [Подольськ]рецептура №1
Торт Святковий [Яхрома]рецептура №1
Торт Сніжана [Ногинськ]рецептура №1
Торт Степашка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Ярославна [Балашиха]рецептура №1

Рецептура на №023 Повітряний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: