KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Праліне шоколадне для обробки

Праліне шоколадне для обробки в цук. №293 (рец.№3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 314.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 167.34 165.83 52.56 52.09 
Разом0.9 99.1 1004.86 995.82 315.63 312.79 
Втрати 0.58%5.82 1.83 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 310.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29203%99.1 2.93 2.91 0.92 0.91 
Упік/уварка -0.1%-1.01 -0.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29203%99.0 2.94 2.91 0.92 0.91 
праліне мигдальне в цук. №293 (рец.№3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 263.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 278.44 271.48 73.25 71.42 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.47 175.47 46.16 46.16 
4Есенція ванільна—  1.53 —   0.40 —   
Разом0.92 99.081012.36 1003.03 266.32 263.86 
Втрати 1.2%12.03 3.17 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 263.07 260.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59986%99.086.07 6.02 1.60 1.58 
Упік/уварка 0.02%0.22 0.057
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59986%99.1 6.07 6.02 1.60 1.58 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 314.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85146.51 146.29 
2Ядро мигдалю смаженого97.5 73.25 71.42 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 52.56 52.09 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.16 46.16 
5Есенція ванільна—  0.40 —   
Разом318.88 315.95 
Загальні втрати 1.6%4.99 
Вихід99.0 314.10 310.96 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних