KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: шар помадний

шар помадний в цук. №293 (рец.№4)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 964.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Апельсин рубаний н/ф75.0 91.15 68.36 87.89 65.92 
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.14 2.86 3.03 2.76 
Разом10.4 89.6 1005.59 900.51 969.59 868.27 
Втрати 0.5%4.51 4.35 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.00 863.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25037%89.6 2.52 2.25 2.43 2.17 
Упік/уварка 0.06%0.56 0.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25037%89.6 2.52 2.25 2.43 2.17 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 878.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   214.70 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 91.94 71.71 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 1042.08 806.05 
Втрати 0.8%7.35 6.45 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 878.68 799.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 4.17 3.23 
Упік/уварка 15.0%177.18 155.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.55 3.23 
Апельсин рубаний н/ф в цук. №293 (рец. №4)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1087.00 760.90 95.53 66.87 
Втрати 1.4%10.90 0.96 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 87.89 65.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.71626%70.0 7.79 5.45 0.68 0.48 
Упік/уварка 6.67%71.95 6.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.71626%75.0 7.27 5.45 0.64 0.48 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 964.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85735.44 734.34 
2вода—  214.70 —   
3Апельсини вийняті з сиропу70.0 95.53 66.87 
4Патока крохмальна78.0 91.94 71.71 
5Лимонна кислота (E330)91.2 3.03 2.76 
Разом1140.64 875.68 
Загальні втрати 1.3%11.76 
Вихід89.6 964.20 863.92 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних