KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар лікерний → в цук. №293 (рец. №14) → Зведена рецептура

Зведена рецептура: шар лікерний

шар лікерний в цук. №293 (рец. №14)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 554 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кавовий екстракт3.0 282.00 8.46 156.23 4.69 
3Спирт—  39.05 —   21.63 —   
Разом28.5 71.5 1101.89 788.13 610.45 436.62 
Втрати 2.3%18.13 10.04 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 426.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15011%71.5 12.67 9.06 7.02 5.02 
Упік/уварка 7.11%77.45 42.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15011%77.0 11.77 9.06 6.52 5.02 
Рецептури
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 156.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 55.79 54.67 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 209.54 54.67 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 159.65 4.79 
Втрати 2.1%0.66 0.10 
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 156.23 4.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 1.71 0.051
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 1.71 0.051
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 554 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85432.59 431.94 
2вода—  153.75 —   
3Кава мелена98.0 55.79 54.67 
4Спирт—  21.63 —   
Разом c санітарними відходами663.76 486.61 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 49.88 49.88 
Разом без санітарних відходів613.87 436.73 
Загальні втрати 2.3%10.15 
Вихід77.0 554.00 426.58 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

шар лікерний (в цук. №293 (рец. №14)) входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_14 Жито
Корпус цукерки №293Рец. №14 цук."Жито"

Рецептура на шар лікерний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: