KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
крем шоколадний → в цук. №104 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: крем шоколадний

крем шоколадний в цук. №104
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 985.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 404.06 393.55 398.08 387.73 
3Молоко перепаленого з цукром99.0 85.42 84.57 84.16 83.31 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 56.95 56.95 56.11 56.11 
5Коньяк—  17.08 —   16.83 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом2.9 97.1 1012.47 982.79 997.49 968.24 
Втрати 1.2%11.79 11.61 
Вихід2.9 97.1 1000.00 971.00 956.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59971%97.1 6.07 5.89 5.98 5.81 
Упік/уварка 0.03%0.33 0.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59971%97.1 6.07 5.89 5.98 5.81 
Рецептури
Молоко перепаленого з цукром в цук. №104,123,131
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85525.64 524.85 44.24 44.17 
Разом14.4 85.6 1174.60 1005.08 98.85 84.58 
Втрати 1.5%15.08 1.27 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 84.16 83.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 0.74 0.63 
Упік/уварка 13.57%158.17 13.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 0.64 0.63 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 985.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85441.75 441.09 
2Какао терте97.4 398.08 387.73 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 56.11 56.11 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 54.61 40.41 
5Цукровий пісок99.8544.24 44.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  16.83 —   
7Ванілін—  0.56 —   
Разом1012.18 969.51 
Загальні втрати 1.3%12.88 
Вихід97.1 985.20 956.63 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

крем шоколадний (в цук. №104) входить в рецептури:

№104 "Трюфелі екстра"№104
№104 "Трюфелі екстра"корпус
№104 "Трюфелі екстра"цукерки глазуровані

Рецептура на крем шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: