KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Корпус цукерки №111

Корпус цукерки №111 корпус з вершкової маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 238.34 200.21 8.22 6.91 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 112.93 83.57 3.90 2.88 
4Білок яєчний сирий12.0 65.75 7.89 2.27 0.27 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.37 2.16 0.0820.075
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.0 76.0 1062.19 807.76 36.65 27.87 
Втрати 2.2%17.76 0.61 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 27.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09941%76.0 11.68 8.88 0.40 0.31 
Упік/уварка 3.74%39.27 1.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09941%79.0 11.24 8.88 0.39 0.31 
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №111 "Пташине молоко"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 287.08 223.92 6.36 4.96 
3вода—  183.15 —   4.06 —   
4Агар (E406)85.0 8.00 6.80 0.18 0.15 
Разом23.6 76.4 1052.40 804.03 23.32 17.82 
Втрати 0.5%4.03 0.089
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 22.16 17.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25068%76.4 2.64 2.02 0.0580.045
Упік/уварка 4.5%47.24 1.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25068%80.0 2.52 2.02 0.0560.045
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 34.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8512.73 12.71 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.22 6.91 
3Патока крохмальна78.0 6.36 4.96 
4вода—  4.06 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 3.90 2.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 2.27 0.27 
7Агар (E406)85.0 0.18 0.15 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.0820.075
9Ванілін—  0.013—   
Разом37.81 27.96 
Загальні втрати 2.5%0.70 
Вихід79.0 34.50 27.26 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних