KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №111 → корпус з шоколадної маси → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Корпус цукерки №111

Корпус цукерки №111 корпус з шоколадної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 673 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 173.61 145.83 116.84 98.15 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 107.17 106.21 72.13 71.48 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 102.89 76.14 69.24 51.24 
5Білок яєчний сирий12.0 54.58 6.55 36.73 4.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  0.79 —   0.53 —   
8Ванілін—  0.39 —   0.26 —   
9Есенція ромова—  0.15 —   0.10 —   
10Есенція мигдальна—  0.050—   0.034—   
Разом21.6 78.4 1030.59 807.77 693.59 543.63 
Втрати 2.2%17.77 11.96 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 531.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09965%78.4 11.33 8.88 7.63 5.98 
Упік/уварка 0.79%8.01 5.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09965%79.0 11.24 8.88 7.57 5.98 
Рецептури
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №111 "Пташине молоко"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 396.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 287.08 223.92 113.71 88.69 
3вода—  183.15 —   72.54 —   
4Агар (E406)85.0 8.00 6.80 3.17 2.69 
Разом23.6 76.4 1052.40 804.03 416.84 318.47 
Втрати 0.5%4.03 1.60 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 396.09 316.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25068%76.4 2.64 2.02 1.04 0.80 
Упік/уварка 4.5%47.24 18.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25068%80.0 2.52 2.02 1.00 0.80 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 673 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85227.42 227.08 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 116.84 98.15 
3Патока крохмальна78.0 113.71 88.69 
4вода—  72.54 —   
5Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 72.13 71.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 69.24 51.24 
7Білок яєчний сирий12.0 36.73 4.41 
8Агар (E406)85.0 3.17 2.69 
9Лимонна кислота (E330)91.2 1.63 1.49 
10Спирт—  0.53 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   
12Есенція ромова—  0.10 —   
13Есенція мигдальна—  0.034—   
Разом714.34 545.22 
Загальні втрати 2.5%13.55 
Вихід79.0 673.00 531.67 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Корпус цукерки №111 (корпус з шоколадної маси) входить в рецептури:

№111 "Пташине молоко"№111 (вид №2)

Рецептура на Корпус цукерки №111 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: