KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №114 → корпус "Суфле Кавове" → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Корпус цукерки №114

Корпус цукерки №114 корпус "Суфле Кавове"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 755 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 71.83 8.62 54.23 6.51 
3Кавовий екстракт3.0 65.33 1.96 49.32 1.48 
4Цукор палений н/ф82.0 17.26 14.15 13.03 10.69 
5Коньяк—  2.87 —   2.17 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом26.6 73.4 1100.88 807.77 831.16 609.87 
Втрати 2.2%17.77 13.42 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 596.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10002%73.4 12.11 8.89 9.14 6.71 
Упік/уварка 7.12%77.52 58.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10002%79.0 11.25 8.89 8.49 6.71 
Рецептури
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №106,109,113,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 712.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 295.86 230.77 210.74 164.37 
3вода—  150.02 —   106.85 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 10.53 8.95 
Разом20.7 79.3 1052.39 834.17 749.60 594.17 
Втрати 0.5%4.17 2.97 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 712.28 591.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 1.88 1.49 
Упік/уварка 4.5%47.24 33.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 1.79 1.49 
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 17.61 17.26 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 66.16 17.26 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 50.41 1.51 
Втрати 2.1%0.66 0.032
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 49.32 1.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.54 0.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.54 0.016
Цукор палений н/ф в цук. №114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  180.57 —   2.35 —   
Разом18.0 82.0 1010.09 828.28 13.16 10.79 
Втрати 1.0%8.28 0.11 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 13.03 10.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49958%82.0 5.05 4.14 0.0660.054
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49958%82.0 5.05 4.14 0.0660.054
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 755 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85432.28 431.63 
2Патока крохмальна78.0 210.74 164.37 
3вода—  157.75 —   
4Білок яєчний сирий12.0 54.23 6.51 
5Кава мелена98.0 17.61 17.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 10.53 8.95 
7Коньяк—  2.17 —   
8Ванілін—  0.13 —   
Разом c санітарними відходами885.44 628.73 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 15.75 15.75 
Разом без санітарних відходів869.69 612.98 
Загальні втрати 2.7%16.53 
Вихід79.0 755.00 596.45 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Корпус цукерки №114 (корпус "Суфле Кавове") входить в рецептури:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус цукерки №114 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: