KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Праліне н/ф

Праліне н/ф в цук. №141
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 440.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 133.60 130.13 58.82 57.29 
3Ядро горіха смажене97.5 123.89 120.79 54.55 53.19 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 92.77 92.77 40.85 40.85 
5Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 64.56 61.65 28.43 27.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жир кондитерський99.7 52.93 52.77 23.31 23.24 
8Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 7.66 7.35 3.37 3.24 
9Ізюм підсушений82.0 1.52 1.25 0.67 0.55 
10Есенція ванільна—  0.96 —   0.42 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.3 98.7 1012.26 998.97 445.70 439.85 
Втрати 1.2%11.97 5.27 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 434.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59931%98.7 6.07 5.99 2.67 2.64 
Упік/уварка 0.01%0.13 0.056
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59931%98.7 6.07 5.99 2.67 2.64 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.Такядро арахісу смаженогонемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних