KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Вершково-шоколадна помадна маса → в цук. №163 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Вершково-шоколадна помадна маса

Вершково-шоколадна помадна маса в цук. №163
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 975.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 85.94 81.64 83.80 79.61 
3Шоколад-напівфабрикат99.3 39.52 39.24 38.54 38.27 
4Спирт—  15.34 —   14.96 —   
5Коньяк—  6.14 —   5.99 —   
Разом10.3 89.7 1006.26 902.87 981.20 880.39 
Втрати 0.21%1.87 1.82 
Вихід9.9 90.1 1000.00 901.00 878.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10342%89.7 1.04 0.93 1.01 0.91 
Упік/уварка 0.42%4.18 4.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10342%90.1 1.04 0.93 1.01 0.91 
Рецептури
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 837.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 355.63 355.10 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 80.06 67.25 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 34.31 26.76 
5Ванілін—  0.27 —   0.23 —   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 909.45 774.13 
Втрати 1.5%13.87 11.62 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 837.92 762.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 6.83 5.81 
Упік/уварка 6.46%69.59 58.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 6.39 5.81 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 975.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 439.22 325.02 
2Цукровий пісок99.85355.63 355.10 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 83.80 79.61 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 80.06 67.25 
5Шоколад-напівфабрикат99.3 38.54 38.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 34.31 26.76 
7Спирт—  14.96 —   
8Коньяк—  5.99 —   
9Ванілін—  0.23 —   
Разом1052.73 892.01 
Загальні втрати 1.5%13.44 
Вихід90.1 975.10 878.57 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Вершково-шоколадна помадна маса (в цук. №163) входить в рецептури:

№163 "Садко"№163
№163 "Садко"корпус

Рецептура на Вершково-шоколадна помадна маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: