KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Желе → №104 Желе

№104 Желе

Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.

У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.

Напівфабрикати

Рецептури

ТипНайменуванняДоступність
на напівфабрикатБутейкіс, Кенгіс 1963р
на напівфабрикатна желатині (Бутейкіс, Кенгіс 1963р)
на напівфабрикатосновна рецептура
навчальне відео як задати рецептуру на випечений напівфабрикат
навчальне відео як розрахувати рецептуру на торт
навчальне відео як розрахувати рецептуру на пряники

№104 Желе входить в рецептури:

№023 Торт "Тійна"рецептура № 1
№026 Торт "Ноорус" (Юність)рецептура № 1
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№051 Торт "Журавлина"рецептура № 1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№055 Торт "Гюнешлі"рецептура № 1
№058 Торт "Бісквітно-фруктовий"рецептура № 1
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 1
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 2
№060 Торт "Фруктово-горіховий"рецептура № 1
№061 Торт "Фруктове поліно з журавлинним варенням"рецептура № 1
№063 Торт "Бурштиновий"рецептура № 1
№064 Торт "Фірмовий"рецептура № 1
№066 Торт "Фруктово-желейний"рецептура № 1
№070 Торт "Рубін"рецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№073 Торт "Бісквітний з фруктами"рецептура № 1
№075 Торт "Тоом"рецептура № 1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 2
№082 Торт "Сварник"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
№085 Торт "Колобок"рецептура № 1
№086 Торт "Журавлинний-чорносмородиновий"рецептура № 1
№087 Торт "Сніжинка"рецептура № 1
№091 Торт "Вей вітерець"рецептура № 1
№095 Торт "зефірної-бісквітний"рецептура № 1
№097 Торт "Славутич"рецептура № 1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№107 Торт "Прімеваре"рецептура № 1
№135 Торт "Янтар"# 135
№140 Торт "Ягідний"№140
№142 Торт "Лада"№142
№143 Торт "Смородинка"№143
№146 Торт "Юність"№146
№162 Торт "Листково-фруктовий"№162
№164 Торт "Яблучний"№164
№195 Торт "Персиковий"№195
№198 Торт "Митіщенскій"№198
№201 Торт "Іскра"№201
№202 Торт "Журавлинний"№202
№206 Торт "Майус"№206
№222 Торт "Каті"№222
№223 Торт "Нижегородський"№223
№265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)рецептура № 1
№268 Тістечко "Бісквітне" кремово-фруктове (нарізне)рецептура № 1
№276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)рецептура № 1
№299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)рецептура № 1
№316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктамирецептура № 1
№322 Тістечко "Кошик фруктова"рецептура № 1
№323 Тістечко "Кошик з зефіром"рецептура № 1
№324 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою і кремомрецептура № 1
№325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкоюрецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№404 Тістечко "Кошик" з кремом та желерецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 2
№478 Рулет "саами"рецептура № 3
Торт Аліна [Клин]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]рецептура №1
Торт Бризки шампанського [Ногинськ]рецептура №1
Торт Від щирого серцярецептура №1
Торт Від щирого серця [Подольськ]рецептура №1
Торт Вітаємо [Ногинськ]рецептура №1
Торт Дари літа (новий)рецептура №1
Торт Для вас [Можайск]рецептура №1
Торт Желейний [Ногинськ]рецептура №1
Торт Лимонний аромат [Яхрома]рецептура №1
Торт Лимонно-фруктовий [Яхрома]рецептура №1
Торт Наташа [Яхрома]рецептура №1
Торт Овальний кошик з трояндами [Яхрома]рецептура №1
Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Північ [Ногинськ]рецептура №1
Торт Підмосковні зорі [Можайск]рецептура №1
Торт Полуничка [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]рецептура №1
Торт Пушинка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Радість [Ногинськ]рецептура №1
Торт Святковий [Подольськ]рецептура №1
Торт Свято [Клин]рецептура №1
Торт Снігова королева [Шатура]рецептура №1
Торт "Сонячна долина"Основна рецептура
Торт Фонтан надій [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ]рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]рецептура №1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Як щучому велінню [Яхрома]рецептура №1

Міститься в довідниках: