KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

№105 Суфле

Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.

Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

№105 Суфле входить в рецептури:

№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№096 Торт "Молодіжний"рецептура № 1
№097 Торт "Славутич"рецептура № 1
№098 Торт "Барвінок"рецептура № 1
№124 Торт "пісочно-шоколадний"рецептура № 1
№421 Тістечка "Набір" Ласунка "рецептура № 1
Торт Аліна [Клин]рецептура №1
Торт Анжеліка (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт Апельсин [Серпухов]рецептура №2
Торт Ассоль [Люберці]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя [Шатура]рецептура №1
Торт Бірюсінка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Валентин [Клин]рецептура №1
Торт Від щирого серця [Подольськ]рецептура №1
Торт Візит [Звенигород]рецептура №1
Торт Вогник [Шатура]рецептура №1
Торт Дари літа (новий)рецептура №1
Торт Для милих дам [Коломна]рецептура №1
Торт Екзотика [Ногинськ]рецептура №1
Торт Екзотика [Сергієв посад]рецептура №1
Торт Євгенія [Серпухов]рецептура №1
Торт Журавлик [Ногинськ]рецептура №1
Торт Журавлина [Сергієв посад]рецептура №1
Торт Журавлина [Яхрома]рецептура №1
Торт Забава [Балашиха]рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]рецептура №1
Торт Звірятка [Солнечногорськ]рецептура №1
торт Зимарецептура №1
Торт З любов'ю до життя [Івантєєвка]рецептура №1
Торт З любов'ю [Яхрома]рецептура №1
Торт Казино [Ногинськ]рецептура №1
Торт Камелія [Люберці]рецептура №1
Торт Каприз [Балашиха]рецептура №1
Торт "Колізей"Основна рецептура
Торт Крістіна [Митищі]рецептура №1
Торт Курчата [Яхрома]рецептура №1
Торт Лагонаки [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Ласунка шоколадна [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Лейла [Яхрома]рецептура №1
Торт листковий з суфле [Балашиха]рецептура №1
Торт Лісова галявина (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт Лісова Казка [Балашиха]рецептура №1
Торт Майа [Яхрома]рецептура №1
Торт Мальвіна [Митищі]рецептура №1
Торт Малютка [Ступіно]рецептура №1
Торт Метелик [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Мигдальний [Серпухов]рецептура №1
Торт Мімоза [Кашира]рецептура №1
Торт Наречена [Ногинськ]рецептура №1
Торт Наталі [Воскресенськ]на бісквіті
Торт Наталі [Воскресенськ]на здобне-збитих н/ф
Торт На щастя [Балашиха]рецептура №1
Торт Ніжність [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Нова блюз [Балашиха]рецептура №1
Торт Оленка [Коломна]рецептура №1
Торт Олеся [Яхрома]рецептура №1
Торт Ольга [Люберці]рецептура №1
Торт Оригінальний [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Орхідея [Ногинськ]рецептура №1
Торт Осіння казка [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Перлинка [Коломна]рецептура №1
Торт Підмосков'ї [Балашиха]рецептура №1
Торт Підмосковні вечори [Ступіно]рецептура №1
Торт Підмосковні зорі [Можайск]рецептура №1
Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]рецептура №1
Торт Попелюшка [Шатура]рецептура №1
Торт Пташине молоко Збивні [Ногинськ]рецептура №1
Торт Пташине молоко [Подольськ]рецептура №1
Торт Пташине молоко [Яхрома]на бісквіті
Торт Пташине молоко [Яхрома]на сдоб-збитих. н/ф з слів.кр
Торт Пташине молоко [Яхрома]на сдоб-збитих. п / Ф
Торт Райдужний [Подольськ]рецептура №1
Торт Райдужний [Щелково]рецептура №1
Торт Ритм [Шатура]рецептура №1
Торт Родзинка солодка [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Рондо [Балашиха]рецептура №1
Торт Роща [Коломна]рецептура №1
Торт Святковий [Подольськ]рецептура №1
Торт Свято [Клин]рецептура №1
Торт Смак [Яхрома]рецептура №1
Торт Снігова королева [Шатура]рецептура №1
Торт "Сонячна долина"Основна рецептура
Торт Стратосфера [Люберці]рецептура №1
Торт Таємниця [Балашиха]рецептура №1
Торт Троянди [Яхрома]рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]рецептура №1
Торт Фігурний з полуницею [Кашира]рецептура №1
Торт Фламінго [Звенигород]рецептура №1
Торт Фруктове суфле [Серпухов]рецептура №1
Торт Фруктовий аромат [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Фруктовий десерт [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Хоровод [Коломна]рецептура №1
Торт Хризантеми [Яхрома]рецептура №1
Торт Чароід [Ногинськ]рецептура №1
Торт Червона шапочка (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт Шоколадниця [Коломна]рецептура №1
Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Як щучому велінню [Яхрома]рецептура №1
Торт Янтарик [Ногинськ]рецептура №1