Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №009 Торт "Свадебный"
Масса 4 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 841.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 233.64 | 233.29 | 242.16 | 241.79 |
Меланж | 165.44 | 44.67 | 171.47 | 46.30 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 140.59 | 118.09 | 145.71 | 122.40 |
Мука в/с | 80.40 | 68.75 | 83.33 | 71.25 |
Сахарная пудра | 74.98 | 74.87 | 77.71 | 77.59 |
Зарегистрироваться | 71.60 | — | 74.21 | — |
Варенье | 63.08 | 45.42 | 65.38 | 47.07 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 56.23 | 41.61 | 58.28 | 43.13 |
Белок яичный сырой | 21.88 | 2.63 | 22.67 | 2.72 |
Крахмал картофельный | 19.85 | 15.88 | 20.58 | 16.46 |
Зарегистрироваться | 9.94 | — | 10.31 | — |
Коньяк или вино десертное | 8.93 | — | 9.26 | — |
Пудра ванильная | 1.60 | 1.60 | 1.66 | 1.66 |
Эссенция | 0.99 | — | 1.03 | — |
Эссенция ромовая | 0.34 | — | 0.35 | — |
Зарегистрироваться | 0.22 | 0.21 | 0.23 | 0.22 |
Итого | 949.73 | 647.02 | 984.34 | 670.60 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 22.69 | |||
Прочие потери 3.5% | 23.58 | |||
Общие потери 6.9% | 46.27 | |||
Выход | 841.10 | 624.33 | 841.10 | 624.33 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №009 Торт "Свадебный"
- Технологическая карта №009 Торт "Свадебный"
- Энергетическая ценность №009 Торт "Свадебный"
- Массовая доля сахара и жира №009 Торт "Свадебный"
- Пищевая ценность №009 Торт "Свадебный"
- Конструктор ганаша №009 Торт "Свадебный"
- Стоимость сырья для №009 Торт "Свадебный"
- Рецептура для домашнего приготовления №009 Торт "Свадебный"
- Технологическая инструкция №009 Торт "Свадебный"
- Рецептура №009 Торт "Свадебный"
- Технико-технологическая карта №009 Торт "Свадебный"