KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 738.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0 265.00 190.80 195.70 140.91 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 265.00 262.62 195.70 193.94 
Итого19.4 80.6 1000.00 805.92 738.50 595.17 
Выход19.4 80.6 1000.00 805.92 595.17 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 347.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 120.48 120.30 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 97.59 83.44 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 24.10 19.28 
5Эссенция—  3.47 —   1.20 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 444.17 277.23 
Потери 6.1%48.72 16.91 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 347.10 260.32 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 13.55 8.46 
Упек/уварка 16.78%208.18 72.26 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 11.27 8.46 
Сводная рецептура, k=1.044438
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 738.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 200.80 54.22 209.73 56.63 
2Варенье72.0 195.70 140.91 204.40 147.17 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 195.70 193.94 204.40 202.56 
4Сахар-песок99.85120.48 120.30 125.83 125.65 
5Мука в/с85.5 97.59 83.44 101.93 87.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 24.10 19.28 25.17 20.13 
7Эссенция—  1.20 —   1.26 —   
Итого835.58 612.08 872.71 639.28 
Суммарные пофазные потери 2.8%16.91 
Прочие потери 4.3%27.20 
Общие потери 6.9%44.11 
Выход80.6 738.50 595.17 738.50 595.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №067 Торт "Бисквитный, глазированный шоколадом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: