Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 665 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 170.82 | 46.12 | 177.22 | 47.85 |
Сахар-песок | 159.81 | 159.57 | 165.80 | 165.55 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 126.09 | 105.91 | 130.81 | 109.88 |
Мука в/с | 83.02 | 70.98 | 86.13 | 73.64 |
Сахарная пудра | 67.25 | 67.14 | 69.77 | 69.66 |
Зарегистрироваться | 63.05 | — | 65.42 | — |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 50.43 | 37.32 | 52.32 | 38.72 |
Крахмал картофельный | 20.50 | 16.40 | 21.27 | 17.01 |
Начинка фруктовая | 16.62 | 12.30 | 17.25 | 12.76 |
Коньяк или вино десертное | 5.77 | — | 5.99 | — |
Зарегистрироваться | 1.24 | 1.24 | 1.29 | 1.29 |
Эссенция | 1.02 | — | 1.06 | — |
Эссенция ромовая | 0.21 | — | 0.22 | — |
Итого | 765.83 | 516.99 | 794.54 | 536.36 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 19.78 | |||
Прочие потери 3.6% | 19.38 | |||
Общие потери 7.3% | 39.15 | |||
Выход | 665.00 | 497.21 | 665.00 | 497.21 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технологическая карта №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)