KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пирожное заварное Орион → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пирожное заварное Орион

Пирожное заварное Орион основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 241.50 206.48 75.98 64.96 
3Сахар-песок99.85224.90 224.56 70.75 70.65 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.77 171.17 64.11 53.85 
5Маргарин84.0 100.98 84.82 31.77 26.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крахмал картофельный80.0 9.75 7.80 3.07 2.45 
8Соль96.5 2.53 2.44 0.80 0.77 
9Пудра ванильная99.851.81 1.81 0.57 0.57 
10Эссенция—  0.49 —   0.15 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Коньяк—  0.38 —   0.12 —   
Итого36.5 63.5 1300.35 825.21 409.09 259.61 
Потери 4.4%36.31 11.42 
Выход21.1 78.9 1000.00 788.90 248.19 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19976%63.5 28.60 18.15 9.00 5.71 
Упек/уварка 19.56%248.74 78.25 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19976%78.9 23.01 18.15 7.24 5.71 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: