Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой
Масса 38 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 275.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 89.87 | 26.96 | 90.83 | 27.25 |
Меланж | 85.56 | 23.10 | 86.47 | 23.35 |
Мука в/с | 49.60 | 42.41 | 50.13 | 42.86 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 44.98 | 16.64 | 45.46 | 16.82 |
Сахарная пудра | 34.15 | 34.10 | 34.52 | 34.47 |
Зарегистрироваться | 28.42 | — | 28.72 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 24.80 | 20.83 | 25.06 | 21.05 |
Пудра ванильная | 1.12 | 1.12 | 1.14 | 1.13 |
Соль | 0.62 | 0.60 | 0.63 | 0.61 |
Итого | 359.12 | 165.77 | 362.95 | 167.53 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 5.61 | |||
Прочие потери 1.1% | 1.77 | |||
Общие потери 4.4% | 7.37 | |||
Выход | 275.70 | 160.16 | 275.70 | 160.16 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное; сметана | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой
- Технологическая карта №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой
- Энергетическая ценность №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой
- Массовая доля сахара и жира №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой
- Пищевая ценность №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой
- Конструктор ганаша №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой
- Стоимость сырья для №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой
- Рецептура для домашнего приготовления №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой
- Технологическая инструкция №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой
- Рецептура №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой
- Технико-технологическая карта №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой