Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Ожидание 2.0
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 312.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 123.88 | 123.69 | 127.37 | 127.18 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 75.42 | 63.35 | 77.55 | 65.14 |
Меланж | 56.23 | 15.18 | 57.81 | 15.61 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 30.72 | 3.69 | 31.59 | 3.79 |
Мука в/с | 27.33 | 23.36 | 28.09 | 24.02 |
Зарегистрироваться | 22.84 | — | 23.48 | — |
Крахмал картофельный | 6.75 | 5.40 | 6.94 | 5.55 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.47 | 2.35 | 2.54 | 2.41 |
Коньяк или вино десертное | 2.40 | — | 2.47 | — |
Пудра ванильная | 0.62 | 0.62 | 0.64 | 0.64 |
Зарегистрироваться | 0.34 | — | 0.35 | — |
Коньяк | 0.14 | — | 0.14 | — |
Вино | 0.11 | — | 0.11 | — |
Эссенция ромовая | 0.10 | — | 0.10 | — |
Итого | 349.33 | 237.64 | 359.17 | 244.34 |
Суммарные пофазные потери 4.3% | 10.17 | |||
Прочие потери 2.7% | 6.69 | |||
Общие потери 6.9% | 16.86 | |||
Выход | 312.50 | 227.48 | 312.50 | 227.48 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | молоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
- Сводная рецептура Торт Ожидание 2.0
- Технологическая карта Торт Ожидание 2.0
- Энергетическая ценность Торт Ожидание 2.0
- Массовая доля сахара и жира Торт Ожидание 2.0
- Пищевая ценность Торт Ожидание 2.0
- Конструктор ганаша Торт Ожидание 2.0
- Стоимость сырья для Торт Ожидание 2.0
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание 2.0
- Технологическая инструкция Торт Ожидание 2.0
- Рецептура Торт Ожидание 2.0
- Технико-технологическая карта Торт Ожидание 2.0