KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №431 Кекс "Десерт" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №431 Кекс "Десерт"

Масса 1,0 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 185.92 158.96 23.56 20.14 
3Сахарная пудра99.85132.82 132.62 16.83 16.80 
4Ядро ореха (сырое)94.0 119.57 112.40 15.15 14.24 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.31 89.30 13.47 11.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Изюм80.0 106.21 84.97 13.46 10.77 
8Цукаты83.0 84.95 70.51 10.76 8.93 
9Ядро ореха (сырое) (на отделку)94.0 21.16 19.89 2.68 2.52 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  2.57 —   0.33 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 0.82 0.79 0.10 0.10 
Итого22.1 77.9 1160.42 904.25 147.03 114.57 
Потери 6.0%54.25 6.87 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 107.70 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99952%77.9 34.81 27.12 4.41 3.44 
Упек/уварка 8.32%93.70 11.87 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99952%85.0 31.91 27.12 4.04 3.44 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 126.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 37.03 25.92 
2Мука в/с85.5 23.56 20.14 
3Ядро ореха (сырое)94.0 17.83 16.76 
4Сахарная пудра99.8516.83 16.80 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.47 11.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 13.47 3.64 
7Изюм80.0 13.46 10.77 
8Цукаты83.0 10.76 8.93 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.33 —   
10Пудра ванильная99.850.20 0.19 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.10 0.10 
Итого147.03 114.57 
Общие потери 6.0%6.87 
Выход85.0 126.70 107.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №431 Кекс "Десерт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: