KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №432 "Кекс в шоколаде" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №432 "Кекс в шоколаде"

Масса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 152.00 150.63 52.47 52.00 
Итого16.2 83.8 1000.00 837.51 345.20 289.11 
Выход16.2 83.8 1000.00 837.51 289.11 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 237.32 109.17 69.47 31.96 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 237.32 199.35 69.47 58.36 
4Сахар-песок99.85209.06 208.75 61.20 61.11 
5Мука в/с85.5 169.52 144.94 49.62 42.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 101.71 75.27 29.77 22.03 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.70 —   0.50 —   
9Эссенция миндальная—  1.58 —   0.46 —   
Итого34.4 65.6 1319.84 865.39 386.36 253.33 
Потери 6.4%55.39 16.22 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 292.73 237.11 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2005%65.6 42.24 27.70 12.37 8.11 
Упек/уварка 19.05%243.40 71.25 
Потери после упека/уварки, усушки 3.2005%81.0 34.19 27.70 10.01 8.11 
Сводная рецептура, k=1.007331
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 345.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 69.47 8.34 69.98 8.40 
2Желток яичный сырой46.0 69.47 31.96 69.98 32.19 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 69.47 58.36 69.98 58.78 
4Сахар-песок99.8561.20 61.11 61.65 61.55 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 52.47 52.00 52.86 52.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 49.62 42.43 49.99 42.74 
7Крахмал картофельный80.0 36.39 29.11 36.66 29.32 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.77 22.03 29.99 22.19 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.50 —   0.50 —   
10Эссенция миндальная—  0.46 —   0.47 —   
Итого438.83 305.32 442.04 307.56 
Суммарные пофазные потери 5.3%16.22 
Прочие потери 0.73%2.24 
Общие потери 6.0%18.45 
Выход83.8 345.20 289.11 345.20 289.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сырой; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №432 "Кекс в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: