KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Крошковые торты → №230 Торт "Любительский" → №230 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №230 Торт "Любительский"

Масса 1 кг.

№230
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 380.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье черносмородиновое72.0 200.00 144.00 76.04 54.75 
3№047 Крем сливочный "Новый"75.0 150.00 112.50 57.03 42.77 
4№095 Сироп для промочки50.0 120.00 60.00 45.62 22.81 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 15.00 14.10 5.70 5.36 
Итого27.3 72.7 1000.00 727.15 380.20 276.46 
Выход27.3 72.7 1000.00 727.15 276.46 
Рецептуры
№037 Дачный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 195.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85123.96 123.77 24.27 24.24 
3Мука в/с85.5 114.43 97.84 22.41 19.16 
4Меланж27.0 66.74 18.02 13.07 3.53 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.67 40.04 9.33 7.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.72 5.43 1.12 1.06 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.81 —   0.75 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.95 0.48 0.19 0.093
10Эссенция—  0.95 —   0.19 —   
Итого24.4 75.6 1057.44 799.59 207.05 156.56 
Потери 3.7%29.59 5.79 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 195.80 150.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85022%75.6 19.56 14.79 3.83 2.90 
Упек/уварка 1.8%18.66 3.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85022%77.0 19.21 14.79 3.76 2.90 
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 16.37 16.35 
3вода—  149.67 —   8.54 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 6.25 4.63 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 0.29 0.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 58.14 43.60 
Потери 1.9%14.54 0.83 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 57.03 42.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 0.55 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 0.55 0.41 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 23.41 23.37 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.19 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.088—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 51.43 23.37 
Потери 2.4%12.30 0.56 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 45.62 22.81 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.62 0.28 
Упек/уварка 9.11%101.49 4.63 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.56 0.28 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.51 2.50 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.03 1.74 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.50 0.40 
5Эссенция—  4.40 —   0.025—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 9.25 5.77 
Потери 7.1%71.83 0.41 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 5.70 5.36 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.33 0.20 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.00 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.22 0.20 
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   2.62 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 7.00 4.37 
Потери 10.0%86.67 0.44 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 5.04 3.93 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.35 0.22 
Упек/уварка 19.99%263.76 1.33 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.28 0.22 
Сводная рецептура, k=1.043794
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 380.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 130.69 96.71 136.42 100.95 
2Варенье черносмородиновое72.0 76.04 54.75 79.37 57.15 
3Сахар-песок99.8570.94 70.83 74.04 73.93 
4вода—  36.91 —   38.53 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.92 30.17 37.50 31.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 24.44 20.89 25.51 21.81 
7Меланж27.0 17.25 4.66 18.00 4.86 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.25 4.63 6.53 4.83 
9Коньяк или вино десертное—  2.28 —   2.38 —   
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.12 1.06 1.17 1.11 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.75 —   0.78 —   
12Крахмал картофельный80.0 0.50 0.40 0.52 0.42 
13Пудра ванильная99.850.29 0.29 0.31 0.30 
14Эссенция—  0.21 —   0.22 —   
15Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.0930.19 0.10 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.088—   0.091—   
Итого403.86 284.49 421.55 296.95 
Суммарные пофазные потери 2.8%8.03 
Прочие потери 4.2%12.46 
Общие потери 6.9%20.49 
Выход72.7 380.20 276.46 380.20 276.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №230 Торт "Любительский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: