KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №010 печенье "Старт" → №010 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №010 печенье "Старт"

№010
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 684 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  179.13 —   122.53 —   
3Сахар-песок99.85139.44 139.23 95.38 95.23 
4Маргарин84.0 97.61 81.99 66.76 56.08 
5Смесь белковая сухая92.0 55.78 51.31 38.15 35.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 34.86 24.40 23.84 16.69 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.97 3.49 4.77 2.38 
9Соль96.5 6.27 6.06 4.29 4.14 
10Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.53 3.35 3.10 2.29 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.91 —   0.62 —   
Итого25.5 74.5 1277.07 951.42 873.52 650.77 
Потери 1.2%11.42 7.81 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 642.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%74.5 7.66 5.71 5.24 3.90 
Упек/уварка 20.74%263.33 180.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 4.15 3.90 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №010 печенье "Старт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: