KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт К чаю → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт К чаю

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 729.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№096 Сироп для промочки крепленый50.0 222.30 111.15 162.08 81.04 
3Джем72.0 166.67 120.00 121.52 87.49 
4№061 Крем "Новый"78.0 111.10 86.66 81.00 63.18 
5№062а Крем "Новый" шоколадный78.8 111.10 87.55 81.00 63.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мармелад70.0 22.22 15.55 16.20 11.34 
Итого29.8 70.2 1000.00 702.20 729.10 511.97 
Выход29.8 70.2 1000.00 702.20 511.97 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 37.22 31.26 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.33 0.33 
4Вино—  0.86 —   0.070—   
5Коньяк—  0.86 —   0.070—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 82.82 64.54 
Потери 2.1%16.74 1.36 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 81.00 63.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.87 0.68 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.076
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.87 0.68 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 436.96 367.05 35.40 29.73 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.63 47.15 4.02 3.82 
4Пудра ванильная99.853.86 3.85 0.31 0.31 
5Коньяк—  2.00 —   0.16 —   
Итого21.3 78.7 1022.38 804.90 82.82 65.20 
Потери 2.1%16.90 1.37 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 81.00 63.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0497%78.7 10.73 8.45 0.87 0.68 
Упек/уварка 0.09%0.93 0.075
Потери после упека/уварки, усушки 1.0497%78.8 10.72 8.45 0.87 0.68 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 84.35 84.23 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 68.33 58.42 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 16.87 13.50 
5Эссенция—  3.47 —   0.84 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 310.99 194.10 
Потери 6.1%48.72 11.84 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 243.02 182.26 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 9.48 5.92 
Упек/уварка 16.78%208.18 50.59 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 7.89 5.92 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —   65.70 —   
3Коньяк—  56.30 —   9.13 —   
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —   7.77 —   
5Эссенция ромовая—  1.92 —   0.31 —   
Итого50.0 50.0 1024.60 512.30 166.07 83.03 
Потери 2.4%12.30 1.99 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 162.08 81.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.99 1.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.99 1.00 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 29.98 3.60 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 92.75 66.27 
Потери 3.0%22.58 1.99 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 88.06 64.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.39 0.99 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.94 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.36 0.99 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 10.68 10.66 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 8.65 7.39 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 2.14 1.71 
5Эссенция—  4.40 —   0.11 —   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 39.36 24.57 
Потери 7.1%71.83 1.74 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 24.28 22.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 1.40 0.87 
Упек/уварка 33.6%525.38 12.76 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.93 0.87 
Сводная рецептура, k=1.033166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 729.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.95 240.59 248.95 248.57 
2Меланж27.0 158.39 42.76 163.64 44.18 
3Джем72.0 121.52 87.49 125.55 90.40 
4Мука в/с85.5 76.97 65.81 79.53 68.00 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 72.61 60.99 75.02 63.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  65.70 —   67.88 —   
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 29.98 3.60 30.98 3.72 
8Крахмал картофельный80.0 19.01 15.20 19.64 15.71 
9Мармелад70.0 16.20 11.34 16.74 11.72 
10Коньяк—  9.36 —   9.67 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.77 —   8.03 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.02 3.82 4.15 3.95 
13Эссенция—  0.95 —   0.98 —   
14Пудра ванильная99.850.64 0.64 0.66 0.66 
15Эссенция ромовая—  0.31 —   0.32 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.070—   0.072—   
Итого824.46 532.26 851.80 549.92 
Суммарные пофазные потери 3.8%20.29 
Прочие потери 3.2%17.65 
Общие потери 6.9%37.94 
Выход70.2 729.10 511.97 729.10 511.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: